EFECTO DEL VAPOR HÚMEDO EN LA REDUCCIÓN DE CÉLULAS ADHERIDAS DE Salmonella EN EL EPICARPIO DEL AGUACATE HASS

Abstract

Los aguacates enteros fueron inoculados superficialmente con una mezcla de seis cepas de Salmonella resistentes a la rifampicina e incubados a 25°C por 3 días. Posteriormente, los frutos recibieron tratamientos de descontaminación que consistieron en un lavado con agua clorada a 20 ppm seguido de la aplicación de vapor desde dos sitios distintos (superior e inferior) durante 30, 45 o 60 s. La recuperación de CDA se llevó a cabo por enjuague del fruto y agitación vigorosa durante 20 s, en cambio para realizar el recuento de CFA, el aguacate utilizado para determinar CDA se transfirió a otra bolsa estéril con 100 ml de agua peptonada amortiguada y se sometió a ultrasonido (300 watts y 40 KHz) por 1 min. Los recuentos se realizaron por extensión en la superficie en placas de agar soya tripticasa adicionado con 0.1 g/L de rifampicina. Los resultados fueron comparados mediante un análisis de varianza y se separaron las medias con la prueba de rangos múltiples (LSD).