EFECTO DEL VAPOR HÚMEDO EN LA REDUCCIÓN DE CÉLULAS ADHERIDAS DE Salmonella EN EL EPICARPIO DEL AGUACATE HASS

Valdivia Gerónimo, Isela Nayelli

Por favor, use este identificador para citar o enlazar este ítem: https://hdl.handle.net/20.500.12104/92085

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Campo DC	Valor	Lengua/Idioma
dc.contributor.author	Valdivia Gerónimo, Isela Nayelli
dc.date.accessioned	2023-04-19T18:51:10Z	-
dc.date.available	2023-04-19T18:51:10Z	-
dc.date.issued	2022-04-04
dc.identifier.uri	https://wdg.biblio.udg.mx
dc.identifier.uri	https://hdl.handle.net/20.500.12104/92085	-
dc.description.abstract	Los aguacates enteros fueron inoculados superficialmente con una mezcla de seis cepas de Salmonella resistentes a la rifampicina e incubados a 25°C por 3 días. Posteriormente, los frutos recibieron tratamientos de descontaminación que consistieron en un lavado con agua clorada a 20 ppm seguido de la aplicación de vapor desde dos sitios distintos (superior e inferior) durante 30, 45 o 60 s. La recuperación de CDA se llevó a cabo por enjuague del fruto y agitación vigorosa durante 20 s, en cambio para realizar el recuento de CFA, el aguacate utilizado para determinar CDA se transfirió a otra bolsa estéril con 100 ml de agua peptonada amortiguada y se sometió a ultrasonido (300 watts y 40 KHz) por 1 min. Los recuentos se realizaron por extensión en la superficie en placas de agar soya tripticasa adicionado con 0.1 g/L de rifampicina. Los resultados fueron comparados mediante un análisis de varianza y se separaron las medias con la prueba de rangos múltiples (LSD).
dc.description.tableofcontents	ÍNDICE Página RESUMEN ................................................................................................................... vi AGRADECIMIENTOS ................................................................................................. viii ABREVIATURAS ......................................................................................................... ix ÍNDICE ........................................................................................................................ xii LISTA DE FIGURAS .................................................................................................. xiv LISTA DE TABLAS...................................................................................................... xv 1. INTRODUCCIÓN .................................................................................................... 16 2. ANTECEDENTES ................................................................................................... 19 2.1. Importancia socioeconómica del aguacate ....................................................... 20 2.2. Características nutrimentales del aguacate y propiedades ............................... 22 2.3. El aguacate como vehículo de microorganismos patógenos ............................. 25 2.3.1. Brotes de enfermedades relacionadas con el consumo de aguacate y subproductos .............. 25 2.3.2. Alertas y decomisos relacionados con aguacate y subproductos ............... 29 2.3.3. Estudios de frecuencia de patógenos en aguacate y subproductos............ 31 2.3.4. Comportamiento de patógenos en aguacate y subproductos ..................... 34 2.4. Tratamientos de descontaminación como medida para el control de patógenos en aguacate ....... 38 2.4.1. Eficacia de tratamientos de descontaminación a base de agentes químicos y agua caliente como medida de descontaminación del aguacate........................................................................ 41 2.4.2. Aplicación de vapor .................................................................................... 46 3. JUSTIFICACIÓN ..................................................................................................... 53 4. HIPÓTESIS ............................................................................................................. 54 5. OBJETIVOS ............................................................................................................ 55 6. METODOLOGÍA...................................................................................................... 56 6.1. Obtención de los aguacates .............................................................................. 56 6.2. Selección de las cepas de Salmonella .............................................................. 56 6.3. Preparación del inóculo .................................................................................... 56 6.4. Inoculación y almacenamiento de los aguacates .............................................. 57 6.5. Aplicación de tratamiento de descontaminación con vapor .............................. 57 6.6. Análisis microbiológico ...................................................................................... 59 6.7. Transferencia de temperatura al aguacate y al medio de la cámara de aplicación de vapor ................ 60 6.8. Análisis de datos ............................................................................................... 60 7. RESULTADOS Y DISCUSIÓN ................................................................................ 61 8. CONCLUSIONES.................................................................................................... 70 9. BIBLIOGRAFÍA ...…………………………………………………………………………71
dc.format	application/PDF
dc.language.iso	spa
dc.publisher	Biblioteca Digital wdg.biblio
dc.publisher	Universidad de Guadalajara
dc.rights.uri	https://www.riudg.udg.mx/info/politicas.jsp
dc.subject	Aguacate
dc.subject	Hass
dc.subject	Salmonella.
dc.title	EFECTO DEL VAPOR HÚMEDO EN LA REDUCCIÓN DE CÉLULAS ADHERIDAS DE Salmonella EN EL EPICARPIO DEL AGUACATE HASS
dc.type	Tesis de Licenciatura
dc.rights.holder	Universidad de Guadalajara
dc.rights.holder	Valdivia Gerónimo, Isela Nayelli
dc.coverage	GUADALAJARA, JALISCO.
dc.type.conacyt	bachelorThesis
dc.degree.name	LICENCIATURA EN QUIMICO FARMACEUTICOBIOLOGO
dc.degree.department	CUCEI
dc.degree.grantor	Universidad de Guadalajara
dc.rights.access	openAccess
dc.degree.creator	LICENCIADO EN QUIMICO FARMACEUTICOBIOLOGO
dc.contributor.director	Martínez Gonzáles, Nanci Edid
dc.contributor.codirector	Martínez Chávez, Liliana
Aparece en las colecciones:	CUCEI

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