DETERMINACION DE LOS CALORES DE COMBUSTION DE GRASAS Y ACEITES COMESTIBLES

Abstract

El calor de combustión (CC) corresponde a la energía calórica máxima extraíble de cualquier compuesto orgánico (e.g un alimento) mediante oxidación química; experimentalmente, puede ser determinado en un calorímetro de combustión1. Sin embargo, en el caso de los alimentos, esta cantidad de energía es superior a la energía metabolizable (EM), es decir, la energía del material del alimento que es capaz de oxidarse en el cuerpo humano y ser utilizada para sus funciones orgánicas2. Los valores actualmente usados para la EM de los macronutrientes (lípidos, carbohidratos y proteínas), son exactamente los mismos que publicó Atwater en 19103, donde los aportes energéticos de los carbohidratos, lípidos y proteínas, son respectivamente: 4, 9 y 4 kcal/g.