DETERMINACION DE LOS CALORES DE COMBUSTION DE GRASAS Y ACEITES COMESTIBLES

Lopez Castañeda, Rodrigo Dario

Por favor, use este identificador para citar o enlazar este ítem: https://hdl.handle.net/20.500.12104/82933

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Campo DC	Valor	Lengua/Idioma
dc.contributor.advisor	Sanchez Peña, Maria Judith
dc.contributor.advisor	Gonzalez Ortiz, Luis Javier
dc.contributor.author	Lopez Castañeda, Rodrigo Dario
dc.date.accessioned	2021-04-23T20:10:48Z	-
dc.date.available	2021-04-23T20:10:48Z	-
dc.date.issued	2020-03-04
dc.identifier.uri	https://hdl.handle.net/20.500.12104/82933	-
dc.identifier.uri	https://wdg.biblio.udg.mx
dc.description.abstract	El calor de combustión (CC) corresponde a la energía calórica máxima extraíble de cualquier compuesto orgánico (e.g un alimento) mediante oxidación química; experimentalmente, puede ser determinado en un calorímetro de combustión1. Sin embargo, en el caso de los alimentos, esta cantidad de energía es superior a la energía metabolizable (EM), es decir, la energía del material del alimento que es capaz de oxidarse en el cuerpo humano y ser utilizada para sus funciones orgánicas2. Los valores actualmente usados para la EM de los macronutrientes (lípidos, carbohidratos y proteínas), son exactamente los mismos que publicó Atwater en 19103, donde los aportes energéticos de los carbohidratos, lípidos y proteínas, son respectivamente: 4, 9 y 4 kcal/g.
dc.description.tableofcontents	1. INTRODUCCIÓN.............................................................................................................................1 1.1. Marco de referencia.................................................................................................................1 1.1.1. Objetivos.........................................................................................................................4 1.1.2. Hipótesis.........................................................................................................................4 1.2. Descripción de la tesis.............................................................................................................4 2. TEORÍA...........................................................................................................................................5 2.1. Calorimetría.............................................................................................................................5 2.1.1. Generalidades.................................................................................................................5 2.1.2. Bomba calorimétrica........................................................................................................7 2.1.3. Determinación del incremento de temperatura...............................................................8 2.1.4. Determinación del equivalente energético del sistema...................................................9 2.2. Macronutrientes.....................................................................................................................10 2.2.1. Lípidos..........................................................................................................................10 2.2.2. Ácidos grasos...............................................................................................................11 2.3. Métodos estadísticos.............................................................................................................13 2.4. Métodos experimentales.......................................................................................................17 2.4.1. Liofilización...................................................................................................................17 2.4.2. Extracción de lípidos....................................................................................................18 2.4.3. Índice de saponificación...............................................................................................18 3. METODOLOGÍA………………………………………..……............................................................19 3.1. Estimación bibliográfica de los calores de combustión.........................................................19 3.1.1. Búsqueda de datos........................................................................................................19 3.1.2. Categorización del nivel de imprecisión estimado para los datos disponibles..............20 3.1.3. Análisis estadístico........................................................................................................20 3.2. Selección de muestras para determinar el calor de combustión de los macronutrientes…..21 3.3. Pretratamiento…………………………………………………...................................................21 3.3.1. Secado por liofilización………………………………………….......................................21 3.3.2. Formación de pastillas..................................................................................................22 3.3.3. Extracción de lípidos y determinación del contenido de grasa.....................................23 II 3.3.4. Valor de saponificación................................................................................................23 3.3.5. Determinación del calor de combustión de los macronutrientes mediante calorimetría isoperibólica……………………………...........................................................................24 4. RESULTADOS Y DISCUSIÓN………………………………....……...............................................27 4.1. Contenido de grasas saturadas presentes en cada alimento...............................................27 4.2. Calores de combustión de lípidos.........................................................................................28 5. CONCLUSIONES.........................................................................................................................39
dc.format	application/PDF
dc.language.iso	spa
dc.publisher	Biblioteca Digital wdg.biblio
dc.publisher	Universidad de Guadalajara
dc.rights.uri	https://www.riudg.udg.mx/info/politicas.jsp
dc.subject	Combustion
dc.subject	Grasas
dc.title	DETERMINACION DE LOS CALORES DE COMBUSTION DE GRASAS Y ACEITES COMESTIBLES
dc.type	Tesis de Licenciatura
dc.rights.holder	Universidad de Guadalajara
dc.rights.holder	Lopez Castañeda, Rodrigo Dario
dc.coverage	GUADALAJARA, JALISCO.
dc.type.conacyt	bachelorThesis	-
dc.degree.name	Licenciatura en Química	-
dc.degree.department	CUCEI	-
dc.degree.grantor	Universidad de Guadalajara	-
dc.degree.creator	Licenciado en Química	-
Aparece en las colecciones:	CUCEI

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