Inmovilización de Kluyveromyces marxianus var. Drosophilarum para la producción de fructanasas a partir de fructanos de Agave tequilana Weber var. Azul

Abstract

RESUMEN Las fructanasas son enzimas que hidrolizan los enlaces ~-fructosilos presentes entre las unidades monoméricas de los fructanos. Los fructanos son polímeros compuestos por fructosa, unidos a una molécula de glucosa formando cadenas que pueden ser lineales o ramificadas. Las fructanasas se pueden obtener mediante diversos microorganismos, en el presente trabajo se utilizaron células libres e inmovilizadas de Kluyveromyces marxianus var. drosophilarum en reactor por lotes y lotes repetidos para producirlas; ya que esta levadura fue aislada del mosto del tequila, su utilización puede inducir la formación de nuevas fructanasas con mayor especificidad hacia el sustrato. Se probaron varios soportes, por entrampamiento y adhesión, los que mostraron ser adecuados para realizar la inmovilización fueron el poliuretano (por adhesión), alginato de calcio, agar y alcohol de polivinilo.