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https://hdl.handle.net/20.500.12104/79839
Title: | IDENTIFICACIÓN Y CARACTERIZACIÓN DE BACTERIOCINAS PRODUCIDAS POR CEPAS DE BACTERIAS ÁCIDO LÁCTICAS ASOCIADAS A LA SUPERFICIE DEL TOMATE (Lycopersicum esculentum) |
Author: | Espinoza Cárdenas, Sara Dalila |
Advisor/Thesis Advisor: | Macías Rodríguez, María Esther Ascencio Valle, Felipe de Jesús |
Issue Date: | 2015 |
Publisher: | Biblioteca Digital wdg.biblio Universidad de Guadalajara |
Abstract: | Las bacterias ácido lácticas (BAL) son conocidas por producir compuestos antimicrobianos, incluyendo bacteriocinas, que son pequeños péptidos de síntesis ribosomal con acción antimicrobiana, que pueden presentar o no un amplio espectro de inhibición contra otros microorganismos. Las bacteriocinas pueden ofrecer diferentes aplicaciones en la conservación de alimentos y en la inocuidad alimentaria. En la industria alimentaria pueden ayudar a reducir la adición de preservativos químicos, resultando en alimentos que conserven más tiempos sus características organolépticas y nutricionales. |
URI: | https://wdg.biblio.udg.mx https://hdl.handle.net/20.500.12104/79839 |
metadata.dc.degree.name: | MAESTRIA EN CIENCIAS DE PROCESOS BIOTECNOLÓGICOS |
Appears in Collections: | CUCEI |
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