Control de la calidad de un servicio de alimentos industrial dentro de una empresa de manufactura

Abstract

Esta memoria de evidencia profesional tiene como objetivo implementar un sistema de control de la calidad en un servicio de alimentos industrial dentro de una empresa de manufactura ubicada en la zona sur de la ciudad de Guadalajara, Jalisco. Con este fin, se aplican herramientas de control y medición del desempeño, enfocándose en el cumplimiento contractual, la satisfacción del comensal y el aseguramiento de la inocuidad. Además, se desarrolla una metodología para el control de la calidad de los servicios de catering. Las actividades de la supervisora de comedor y de su equipo de trabajo conformado por coordinadores de servicio quienes realizan inspecciones regulares, a través de registros de vigilancia, permiten la elaboración de métricos para la mejora continua. La industria restaurantera representa el 12.2% de los negocios del país y genera más de dos millones de empleos. A pesar de su importancia en la economía, enfrenta desafíos que pueden resultar en altos costos, insatisfacción de los comensales y problemas relacionados con la calidad, la administración y los controles, entre otros. Mantener la calidad y realizar evaluaciones constantes son esenciales para la mejora continua y el éxito empresarial. La recolección y el análisis de indicadores son clave para optimizar y mejorar cualquier negocio. Se llevaron a cabo diversas evaluaciones para medir el desempeño en cuanto al cumplimiento del contrato, la satisfacción del comensal y el aseguramiento de la inocuidad. Los resultados mostraron que el servicio de alimentos industrial en 2023 tuvo un desempeño general clasificado como “en proceso de mejora. Esto indica que se deben continuar implementando acciones para elevar el porcentaje de desempeño a un nivel satisfactorio en categorías como auditorías de gramaje (87%), encuestas de satisfacción (87%), percepción del sabor y sazón de los alimentos (89%), aplicación de auditorías internas (85%) e inspecciones de limpieza (74%). Asimismo, es necesario mantener el estándar alcanzado en el desempeño del cumplimiento del menú (96%) y del cumplimiento de análisis microbiológicos (97%). Estudiar la maestría en administración de negocios me ha permitido aplicar herramientas de control de la calidad para aplicar acciones que apoyan a la mejora continua.