MODELADO MATEMATICO DE LA CINETICA DE SECADO DURANTE EL PROCESO DE TOSTADO DE SEMILLAS DE CALABAZA (Cucurbita spp.) EN UN SISTEMA DE LECHO FUENTE

Abstract

El tostado convencional de las semillas de calabaza se realiza por calentamiento, ya sea por conducción en sartenes o por convección en hornos (Raczyk et al., 2017; Silva, 2017). El lecho fuente (véase Figura 12) es un sistema de contacto sólido-fluido que ha funcionado eficientemente como una tecnología de secado y tostado con aire caliente para diferentes granos y semillas mayores a 1 mm de diámetro; además, tiene la gran ventaja de ser un equipo que no utiliza combustibles fósiles como fuente de calentamiento del aire y es de fácil escalamiento (Arriola et al., 2007). Se puede analizar parcialmente el proceso de tostado mediante una cinética de secado la cual se puede modelar utilizando la solución de la segunda ley de Fick con valores de coeficientes de difusión efectivos, Deff, optimizados para diferentes niveles de temperatura del aire, TA, y así poder realizar estudios de simulación.