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https://hdl.handle.net/20.500.12104/92042Registro completo de metadatos
| Campo DC | Valor | Lengua/Idioma |
|---|---|---|
| dc.contributor.advisor | Arriola Guevara, Enrique | |
| dc.contributor.author | Perez Olivos, Cesar Andres | |
| dc.date.accessioned | 2023-04-19T18:50:50Z | - |
| dc.date.available | 2023-04-19T18:50:50Z | - |
| dc.date.issued | 2019-07-02 | |
| dc.identifier.uri | https://wdg.biblio.udg.mx | |
| dc.identifier.uri | https://hdl.handle.net/20.500.12104/92042 | - |
| dc.description.abstract | El tostado convencional de las semillas de calabaza se realiza por calentamiento, ya sea por conducción en sartenes o por convección en hornos (Raczyk et al., 2017; Silva, 2017). El lecho fuente (véase Figura 12) es un sistema de contacto sólido-fluido que ha funcionado eficientemente como una tecnología de secado y tostado con aire caliente para diferentes granos y semillas mayores a 1 mm de diámetro; además, tiene la gran ventaja de ser un equipo que no utiliza combustibles fósiles como fuente de calentamiento del aire y es de fácil escalamiento (Arriola et al., 2007). Se puede analizar parcialmente el proceso de tostado mediante una cinética de secado la cual se puede modelar utilizando la solución de la segunda ley de Fick con valores de coeficientes de difusión efectivos, Deff, optimizados para diferentes niveles de temperatura del aire, TA, y así poder realizar estudios de simulación. | |
| dc.description.tableofcontents | ANTECEDENTES ............................................................................................................ 22 1.1 La calabaza (Cucurbita spp.) .................................................................................. 22 1.2 Importancia económica del cultivo de calabaza para la producción de semillas en México ................................. 1.3 Generalidades de las semillas de calabaza ............................................................ 25 1.3.1 Propiedades físicas ......................................................................................... 25 1.3.2 Composición química ...................................................................................... 25 1.3.3 Sustancias biológicamente activas benéficas para la salud ............................. 26 1.3.4 Usos medicinales e industriales ....................................................................... 26 1.3.5 Cadena productiva ........................................................................................... 27 1.3.6 Proceso de secado-tostado tradicional y su efecto sobre las semillas ............. 28 1.4 Secado ............................................................................................................. 29 1.4.1 Curva de secado .............................................................................................. 29 1.4.2 Control externo e interno del secado ............................................................... 31 1.4.3.1 Control interno del secado ........................................................................ 31 1.5 Equipos de secado para sólidos ............................................................................. 32 1.5.1 Secador de horno ............................................................................................ 33 1.5.2 Secador de bandeja o de armario .................................................................... 34 1.5.3 Secadores de túnel .......................................................................................... 35 1.5.4 Secador con cinta transportadora .................................................................... 36 1.5.5 Secador de tambor rotatorio directo ................................................................. 36 1.5.6 Secador de lecho fluidizado ............................................................................. 37 1.6 Lechos fuente ......................................................................................................... 38 1.6.1 Lecho fuente convencional .............................................................................. 38 1.6.2 Lecho fuente de Arriola (1997) ......................................................................... 39 1.7 Propiedades físicas y antioxidantes de productos alimenticios ............................... 40 1.7.1 Contenido de humedad.................................................................................... 40 1.7.2 Actividad de agua (aw) ..................................................................................... 42 1.7.3 Color ................................................................................................................ 43 1.7.4 Dureza ............................................................................................................. 44 1.7.5 Polifenoles ....................................................................................................... 46 1.7.5.1 Determinación de polifenoles totales ......................................................... 47 1.7.5.2 Determinación de la actividad antioxidante ............................................... 47 1.8 Modelado de procesos en ingeniería ...................................................................... 48 1.8.1 Modelado de la operación de secado .............................................................. 49 1.8.1.1 Modelo de Crank (1964) ........................................................................... 50 1.8.1.2 Difusividad efectiva de humedad y energía de activación ......................... 50 CAPÍTULO II JUSTIFICACIÓN, HIPÓTESIS Y OBJETIVOS ................................................................ 51 2.1 Justificación ............................................................................................................ 51 2.2 Hipótesis ................................................................................................................ 51 2.3 Objetivos ................................................................................................................ 52 2.3.1 Objetivo general............................................................................................... 52 2.3.2 Objetivos específicos ....................................................................................... 52 CAPÍTULO III METODOLOGÍA .............................................................................................................. 53 3.1 Materia prima ......................................................................................................... 54 3.1.1 Caracterización de las semillas de calabaza .................................................... 54 3.2 Equipo utilizado y configuración del sistema ........................................................... 58 3.2.1 Condiciones de operación de fuenteado de las semillas de calabaza .............. 59 3.2.1.1 Flujo mínimo de fuenteado ........................................................................ 59 3.2.1.2 Presión de operación ................................................................................ 61 3.3 Tostado de semillas de calabaza por lote en el lecho fuente .................................. 62 3.3.1 Determinación del contenido de humedad ....................................................... 63 3.3.2 Determinación de actividad de agua (aw) ......................................................... 65 3.3.3 Determinación de color .................................................................................... 66 3.3.4 Determinación de dureza ................................................................................. 66 3.3.5 Extracción de compuestos solubles ................................................................. 67 3.3.5.1 Determinación de polifenoles totales por el método de Folin-Ciocalteu ..... 68 3.3.5.2 Determinación de la actividad antioxidante por los métodos ABTS y DPPH....................... 69 3.3.5.2.1 Ensayo espectrofotométrico de eliminación de radicales ABTS•+ ...... 69 3.3.5.2.1 Ensayo espectrofotométrico de eliminación de radicales DPPH• ....... 71 CAPÍTULO IV RESULTADOS Y DISCUSIÓN ........................................................................................ 72 4.1 Caracterización de las semillas de calabaza .......................................................... 72 4.2 Pruebas de funcionamiento del sistema de lecho fuente ........................................ 73 4.3 Contenido inicial de humedad (M0) de las semillas de calabaza ............................. 73 4.4 Tostado de semillas de calabaza por lote en el lecho fuente .................................. 74 4.4.1 Modelado de las cinéticas de secado y estimación de los Deff ......................... 74 4.4.2 Actividad de agua (aw) ..................................................................................... 79 4.4.3 Color ................................................................................................................ 80 4.4.4 Dureza ............................................................................................................. 82 4.4.5 Polifenoles totales y actividad antioxidante ...................................................... 84 CONCLUSIONES ............................................................................................................ 86 | |
| dc.format | application/PDF | |
| dc.language.iso | spa | |
| dc.publisher | Biblioteca Digital wdg.biblio | |
| dc.publisher | Universidad de Guadalajara | |
| dc.rights.uri | https://www.riudg.udg.mx/info/politicas.jsp | |
| dc.subject | Cincetica | |
| dc.subject | Secado | |
| dc.subject | Semillas | |
| dc.subject | Conduccion | |
| dc.subject | Conveccion | |
| dc.title | MODELADO MATEMATICO DE LA CINETICA DE SECADO DURANTE EL PROCESO DE TOSTADO DE SEMILLAS DE CALABAZA (Cucurbita spp.) EN UN SISTEMA DE LECHO FUENTE | |
| dc.type | Tesis de Licenciatura | |
| dc.rights.holder | Universidad de Guadalajara | |
| dc.rights.holder | Perez Olivos, Cesar Andres | |
| dc.coverage | GUADALAJARA, JALISCO. | |
| dc.type.conacyt | bachelorThesis | |
| dc.degree.name | LICENCIATURA EN INGENIERIA EN ALIMENTOS Y BIOTECNOLOGIA | |
| dc.degree.department | CUCEI | |
| dc.degree.grantor | Universidad de Guadalajara | |
| dc.rights.access | openAccess | |
| dc.degree.creator | LICENCIADO EN INGENIERIA EN ALIMENTOS Y BIOTECNOLOGIA | |
| dc.contributor.director | Guatemala Morales, Guadalupe Maria | |
| Aparece en las colecciones: | CUCEI | |
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