Efecto de un recubrimiento a base de cera de carnauba y extracto de semilla de toronja sobre las características de calidad e inocuidad microbiana del aguacate (Persea americana var. Hass)

Abstract

En esta investigación se evaluó el efecto de un recubrimiento a base de cera de carnauba y extracto de semilla de toronja sobre las características de calidad e inocuidad microbiana del aguacate (Persea americana var. Hass). Inicialmente se determinó la actividad antimicrobiana de dos presentaciones comerciales de extracto de semilla de toronja (EST) contra seis cepas de Listeria monocytogenes y cinco cepas de Salmonella enterica, mediante la técnica de difusión en disco de Kirby-Bauer. La presentación comercial NutriBiotic® tuvo mayor actividad antimicrobiana, las cepas de L. monocytogenes fueron más sensibles, con halos de inhibición mayores a 30 mm, mientras que las cepas de S. enterica tuvieron halos de inhibición entre 12.1 y 23.6 mm. Las emulsiones formadoras de recubrimientos comestibles se prepararon con el EST NutriBiotic® al 5 % con cera de carnauba al 10 y 15 %, ácido oleico al 10 y 14 % y dos combinaciones al 6 % de dos agentes emulsificantes (AE) Tween 80 con Span 80 y Tween 80 con lecitina de soya. Las emulsiones se almacenaron a temperatura ambiente y se midió la viscosidad, tamaño de partícula, estabilidad y sólidos totales a las 24 h y 10 días.