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https://hdl.handle.net/20.500.12104/85103
Título: | ESTUDIO DE PROPIEDADES FISICOQUIMICAS Y ANTIOXIDANTES DE MICROENCAPSULADOS DE PULPA DE CRATAEGUS MEXICANA Y SU APLICACIÓN EN UNA MATRIZ ALIMENTICIA |
Autor: | Covarrubias Ortiz, Alejandrina Del Carmen |
Director: | Martinez Preciado, Alma Hortensia |
Palabras clave: | Microencapsulados;Antioxidanes;Microencapsuladosx |
Fecha de titulación: | 24-ene-2020 |
Editorial: | Biblioteca Digital wdg.biblio Universidad de Guadalajara |
Resumen: | La pulpa escaldada se microencapsuló con maltodextrina como encapsulante en un secador por aspersión de laboratorio a 9 condiciones: 10% MDX y 100°C, 10% MDX y 135°C, 10% MDX y 170°C, 18% MDX y 100°C, 18% MDX y 135°C, 18% MDX y 170°C, 26% MDX y 100°C, 26% MDX y 135°C y 26% MDX y 100°C. Las propiedades fisicoquímicas de la pulpa de tejocote microencapsulada a las mejores condiciones son: Rendimiento a 10% y 170°C (50.31%), actividad de agua a 26% y 170°C (0.33), humedad a 10% y 170°C (6.90%), densidad aparente a 10% y 135°C (0.48 g/cm3), tiempo de disolución a 10% y 170°C (1 208 seg.), sólidos solubles a 26% y 100°C a (17.6 ° Brix), pH a 26% y 170°C (3.5), higroscopicidad a 26% y 135°C (7.14 %), índice de solubilidad en agua a 10% y 135°C (93%) e índice de absorción de agua a 18% y 135°C (3.8 g gel/g iniciales b.s.). |
URI: | https://wdg.biblio.udg.mx https://hdl.handle.net/20.500.12104/85103 |
Programa educativo: | LICENCIATURA EN INGENIERIA QUIMICA |
Aparece en las colecciones: | CUCEI |
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