Impacto de la innovación y la calidad del servicio en la competitividad de las empresas: Sector Restaurantero de la Zona Metropolitana de Guadalajara

Abstract

El propósito de esta investigación es determinar el impacto de la innovación y la calidad del servicio en la competitividad en el sector restaurantero de la zona metropolitana de Guadalajara (SRZMG) a través de sus principales dimensiones. A lo largo del estudio se hace una exhaustiva revisión literaria que involucra factores y determinantes ampliamente estudiados, tales como la innovación, calidad del servicio, expectativas, desempeño, deseos, efecto y acción (Churchill and Suprenant 1982; Oliver 1993; Patterson et al. 1997; Spreng, et al 1996; Szymanski and Henard 2001). Evidentemente, existe una mayor cantidad de determinantes, así como las dimensiones subyacentes de los juicios de satisfacción (Rust and Oliver 1994). Además, se desarrolla una escala que provee al estudio de solidez, validez y veracidad, ya que se determinan los principales factores que intervienen en el sector restaurantero mediante ecuaciones estructurales. Se considera que la exploración del uso del criterio evaluativo para formar expectativas en cuanto a la innovación y la calidad del servicio tiene un impacto significativo en el sector restaurantero (Bettman 1970; Fishbein 1963; Fishbein and Ajzen 1975; Oliver 1993; Mittal and Tsiros, 1999).