1. RIUdeG
  2. Tesis
  3. Doctorado
  4. CUCEI
Por favor, use este identificador para citar o enlazar este ítem: https://hdl.handle.net/20.500.12104/80730
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Campo DCValorLengua/Idioma
dc.contributor.advisorAguilar Uscanga, Blanca
dc.contributor.advisorRatti, Cristina
dc.contributor.advisorPuebla Pérez, Ana María
dc.contributor.authorCastro Albarrán, Jorge
dc.date.accessioned2020-04-10T19:25:22Z-
dc.date.available2020-04-10T19:25:22Z-
dc.date.issued2017
dc.identifier.urihttps://hdl.handle.net/20.500.12104/80730-
dc.identifier.urihttp://wdg.biblio.udg.mx
dc.description.abstractRESUMEN En la actualidad, la pasteurización, liofilización y el secado por aspersión son métodos de conservación utilizados para diferentes alimentos, son usados como técnicas para conservar propiedades tanto nutricionales como biológicas. El objetivo de este trabajo fue evaluar el proceso de liofilización y/o secado por aspersión de la leche humana, para conservar la calidad nutricional, biológica y la seguridad microbiológica, después del proceso de secado.
dc.description.tableofcontentsÍNDICE Contenido Resumen 1 . Antecedentes 1.1 Leche humana y su conservación 1.1.1 Clasificación 1.1.2 Macronutrimentos 1.1.3 Factores bioactivos 1.2 Pasteurización 1.3. Secado como método de conservación de la leche humana 1.3.1 Fundamentos de secado 1.3.2 Generalidades del secado por aspersión 1.3.2.1 Ventajas y desventajas del secado por aspersión 1.3.2.2 Aplicaciones del secado por aspersión 1.3.3. Secado por liofilización 1.3.3.1 Ventajas y desventajas del secado por liofilización 1.3.3.2 Aplicaciones del secado por liofilización 2. Objetivos 2.1. Objetivo general 2.2 Objetivos particulares 3. Materiales y métodos 3.1 Diseño de estudio 3.2 Criterios de selección de la leche humana 3.2.1 Criterios de selección de donantes 3.2.2 Criterios de no inclusión 3.3 Criterios y estrategias de recolección de leche humana 3 4 Preparación de leche humana para pasteurización y secado 3.5 Determinación de solidos totales y humedad 3.6 Condiciones del proceso de pasteurización 3. 7 Condiciones del secado por aspersión 3.8 Condiciones del secado por liofilización <Doctora[ Pág. 7 8 8 11 12 13 17 20 20 22 25 27 28 31 31 33 33 33 34 34 35 35 36 36 36 38 38 39 40 6 3.9 Calidad nutricional de la leche humana 3.9.1 Determinación de proteína 3.9.2 Determinación de azucares totales 3.9.3 Determinación de azucares reductores 3.1 O Análisis microbiológico 3.11 Determinación de inmunoglobulinas y complemento C3 3.12 Isotermas de sorción 3.13 Temperatura de transición vítrea 3.14 Análisis estadístico 3.15 Consideraciones éticas 4. Resultados y discusión 4.1 Resultados microbiológicos 4.2 Resultados bromatológicos 4.2.1 Resultados de proteína 4.2.2 Resultados de azucares totales 4.2.3 Azucares reductores 4.3 Resultados de inmunoglobulinas y complemento C3 4.4 Determinación de las condiciones de secado 4.4.1 Secado por aspersión Spray NIRO y BUCHI 4.4.2 Secado por liofilización 4.4.3 Homogeneización de leche humana 4.5 Secado por aspersión de leche humana 4.6 Secado por liofilización de leche humana 4. 7 Isotermas de sorción en la leche humana en polvo 4.8 Temperatura de transición vítrea en la leche humana en polvo 5. Conclusiones 6. Referencias bibliográficas 7. Anexos 8. Publicación de artículos <Doctora[ 42 43 43 44 45 45 47 48 48 49 50 50 54 55 56 56 58 63 65 67 69 71 74 76 78 81 82 92 95
dc.formatapplication/PDF
dc.language.isospa
dc.publisherBiblioteca Digital wdg.biblio
dc.publisherUniversidad de Guadalajara
dc.rights.urihttps://wdg.biblio.udg.mx/politicasdepublicacion.php
dc.titleIMPACTO DEL PROCESO DE PASTEURIZACIÓN Y SECADO DE LECHE HUMANA, SOBRE LA CALIDAD NUTRICIONAL, BIOLÓGICA Y SEGURIDAD MICROBIOLÓGICA
dc.typeTesis de Doctorado
dc.rights.holderUniversidad de Guadalajara
dc.rights.holderCastro Albarrán, Jorge
dc.coverageGuadalajara, Jalisco, México
dc.type.conacytDoctoralThesis-
dc.degree.nameDOCTORADO EN CIENCIAS EN PROCESOS BIOTECNÓLOGICOS-
dc.degree.departmentCUCEI-
dc.degree.grantorUniversidad de Guadalajara-
dc.rights.accessopenAccess-
dc.degree.creatorDOCTOR EN CIENCIAS EN PROCESOS BIOTECNÓLOGICOS-
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