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https://hdl.handle.net/20.500.12104/80695Registro completo de metadatos
| Campo DC | Valor | Lengua/Idioma |
|---|---|---|
| dc.contributor.advisor | Cabrera Díaz, Elisa | |
| dc.contributor.advisor | Macías Rodríguez, María Esther | |
| dc.contributor.author | Jaime Ornelas, Teresa de Jesus | |
| dc.date.accessioned | 2020-04-09T23:07:46Z | - |
| dc.date.available | 2020-04-09T23:07:46Z | - |
| dc.date.issued | 2017 | |
| dc.identifier.uri | https://hdl.handle.net/20.500.12104/80695 | - |
| dc.identifier.uri | http://wdg.biblio.udg.mx | |
| dc.description.abstract | RESUMEN El jitomate saladette ( Solanum Lycopersicum var. Pyriforme) es uno de los principales productos hortofrutícolas de México. Es un fruto climatérico cuyo alto contenido de humedad (aproximadamente 90 %), lo hace susceptible al ataque de microorganismos, principalmente hongos y levaduras. El método más utilizado para su conservación postcosecha, es el uso de bajas temperaturas y alta humedad. Sin embargo, el almacenamiento a bajas temperaturas por largo tiempo provoca daño por frío. | |
| dc.description.tableofcontents | ÍNDICE ÍNDICE ............................................................................................................................... i ÍNDICE DE TABLAS .......................................................................................................... iii ÍNDICE DE FIGURAS ........................................................................................................ V GLOSARIO ........................................................................................................................ ix RESUMEN ....................................................................................................................... ~v l. INTRODUCCIÓN ............................................................................................................. 1 11. ANTECEDENTES ................................................................................................... 2 2.1. Recubrimientos comestibles ................................................................................ 2 2.1.1. Quitosano ......................................................................................................... 3 2.1.2. Ácido láctico ..................................................................................................... 7 2.1.3. Aceites esenciales ......................................................................................... 11 2.1.4. Plastificantes: Glicerol .................................................................................... 13 2.1.5. Recubrimientos comestibles antimicrobianos en productos hortofrutícolas .... 15 2.2. Solanum /ycopersicum var. Pyriforme ................................................................ 16 2.2.1. Microorganismos patógenos en jitomate ........................................................ 19 2.2.2. Adhesión de Salmonella spp. a la superficie de frutas y hortalizas ................. 27 111. JUSTIFICACIÓN ................................................................................................... 30 IV. HIPÓTESIS ........................................................................................................... 31 V. OBJETIVOS .......................................................................................................... 32 VI. METODOLOGÍA ................................................................................................... 33 6.1. Muestras biológicas ........................................................................................... 33 6.2. Determinación de la capacidad antimicrobiana de quitosano, ácido láctico y extracto de semilla de toronja contra serotipos de Salmonella enterica ........................ 33 6.3. Diseño y optimización de un recubrimiento comestible a base de quitosano, glicerol, ácido láctico, extracto de semilla de toronja y glicerol ..................................... 36 6.4. Caracterización de las propiedades fisicoquímicas, antimicrobianas y morfológicas del recubrimiento comestible ................................................................... 38 6.5. Evaluación de la efectividad del recubrimiento comestible diseñado a base de quitosano, ácido láctico, extracto de semilla de toronja y glicerol, en la vida de anaquel de Solanum /ycopersicum var. Pyriforme y sobre su microbiota nativa (cuenta aerobia total, coliformes totales, hongos y levaduras) ............................................................... 43 6.6. Evaluación del efecto del recubrimiento comestible diseñado a base de quitosano, ácido láctico, extracto de semilla de toronja y glicero, en la adhesión e inhibición de Salmonella entérica sobre la superficie de Solanum /ycopersicum var. Pyriforme ...................................................................................................................... 44 6.7. Análisis estadístico ............................................................................................ 45 VII. RESULTADOS Y DISCUSIÓN .............................................................................. 48 7.1. Determinación de la capacidad antimicrobiana de ácido láctico y extracto de semilla de toronja ......................................................................................................... 48 7.2. Interacción entre extracto de semilla de toronja y ácido láctico .......................... 56 7.3. Determinación de la capacidad anti microbiana del quitosano ............................ 58 7.4. Diseño de un recubrimiento comestible a base de quitosano, glicerol, ácido láctico y extracto de semilla de toronja ......................................................................... 63 7.5. Optimización de la composición del recubrimiento comestible ........................... 73 7.6. Optimización de los parámetros de solubilidad, permeabilidad y propiedades mecánicas de las películas ......................................................................................... 112 7.7. Evaluación de la efectividad del recubrimiento en la vida de anaquel de Solanum /ycopersicum var. Pyriforme ....................................................................................... 115 7.7.1. Caracteristicas fisicoquímicas de jitomate recubierto ................................... 115 7.7.2. Características microbiológicas de jitomate recubierto ................................. 122 7.8. Evaluación el efecto del recubrimiento comestible en la adhesión e inhibición de Salmonella en la superficie del jitomate saladette ...................................................... 137 VIII. CONCLUSIONES ............................................................................................... 147 IX. PERSPECTIVAS Y RECOMENDACIONES ........................................................ 149 X. BIBLIOGRAFÍA ................................................................................................... 151 XI. ANEXOS ............................................................................................................. 172 11.1. Anexo A.- Valores de ANOVA para las variables analizadas en la optimización de la película comestible ............................................................................................ 172 11.2. Anexo B.-Parámetros de calidad de jitomate saladette desinfectado con diversos anti microbianos y almacenado a diferentes condiciones .............................. 175 11.3. Anexo C- Participaciones en congresos y eventos de difusión científica ...... 177 | |
| dc.format | application/PDF | |
| dc.language.iso | spa | |
| dc.publisher | Biblioteca Digital wdg.biblio | |
| dc.publisher | Universidad de Guadalajara | |
| dc.rights.uri | https://wdg.biblio.udg.mx/politicasdepublicacion.php | |
| dc.title | DISEÑO DE UN RECUBRIMIENTO COMESTIBLE CON PROPIEDADES ANTIMICROBIANAS Y SU EVALUACIÓN EN INOCUIDAD Y VIDA DE ANAQUEL DE Solanum lycopersicum var. Pyriforme | |
| dc.type | Tesis de Doctorado | |
| dc.rights.holder | Universidad de Guadalajara | |
| dc.rights.holder | Jaime Ornelas, Teresa de Jesus | |
| dc.coverage | Guadalajara, Jalisco, México | |
| dc.type.conacyt | DoctoralThesis | - |
| dc.degree.name | DOCTORADO EN CIENCIAS EN PROCESOS BIOTECNÓLOGICOS | - |
| dc.degree.department | CUCEI | - |
| dc.degree.grantor | Universidad de Guadalajara | - |
| dc.rights.access | openAccess | - |
| dc.degree.creator | DOCTORA EN CIENCIAS EN PROCESOS BIOTECNÓLOGICOS | - |
| Aparece en las colecciones: | CUCEI | |
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