1. RIUdeG
  2. Tesis
  3. Doctorado
  4. CUCEI
Por favor, use este identificador para citar o enlazar este ítem: https://hdl.handle.net/20.500.12104/80689
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dc.contributor.advisorCabrera Díaz, Elisa
dc.contributor.advisorMacías Rodríguez, María Esther
dc.contributor.authorJaime Ornelas, Teresa de Jesus
dc.date.accessioned2020-04-09T22:22:03Z-
dc.date.available2020-04-09T22:22:03Z-
dc.date.issued2017
dc.identifier.urihttps://hdl.handle.net/20.500.12104/80689-
dc.identifier.urihttp://wdg.biblio.udg.mx
dc.description.abstractRESUMEN El jitomate saladette ( Solanum Lycopersicum var. Pyriforme) es uno de los principales productos hortofrutícolas de México. Es un fruto climatérico cuyo alto contenido de humedad (aproximadamente 90 %), lo hace susceptible al ataque de microorganismos, principalmente hongos y levaduras. El método más utilizado para su conservación postcosecha, es el uso de bajas temperaturas y alta humedad. Sin embargo, el almacenamiento a bajas temperaturas por largo tiempo provoca daño por frío.
dc.description.tableofcontentsÍNDICE ÍNDICE ............................................................................................................................... i ÍNDICE DE TABLAS .......................................................................................................... iii ÍNDICE DE FIGURAS ........................................................................................................ V GLOSARIO ........................................................................................................................ ix RESUMEN ....................................................................................................................... ~v l. INTRODUCCIÓN ............................................................................................................. 1 11. ANTECEDENTES ................................................................................................... 2 2.1. Recubrimientos comestibles ................................................................................ 2 2.1.1. Quitosano ......................................................................................................... 3 2.1.2. Ácido láctico ..................................................................................................... 7 2.1.3. Aceites esenciales ......................................................................................... 11 2.1.4. Plastificantes: Glicerol .................................................................................... 13 2.1.5. Recubrimientos comestibles antimicrobianos en productos hortofrutícolas .... 15 2.2. Solanum /ycopersicum var. Pyriforme ................................................................ 16 2.2.1. Microorganismos patógenos en jitomate ........................................................ 19 2.2.2. Adhesión de Salmonella spp. a la superficie de frutas y hortalizas ................. 27 111. JUSTIFICACIÓN ................................................................................................... 30 IV. HIPÓTESIS ........................................................................................................... 31 V. OBJETIVOS .......................................................................................................... 32 VI. METODOLOGÍA ................................................................................................... 33 6.1. Muestras biológicas ........................................................................................... 33 6.2. Determinación de la capacidad antimicrobiana de quitosano, ácido láctico y extracto de semilla de toronja contra serotipos de Salmonella enterica ........................ 33 6.3. Diseño y optimización de un recubrimiento comestible a base de quitosano, glicerol, ácido láctico, extracto de semilla de toronja y glicerol ..................................... 36 6.4. Caracterización de las propiedades fisicoquímicas, antimicrobianas y morfológicas del recubrimiento comestible ................................................................... 38 6.5. Evaluación de la efectividad del recubrimiento comestible diseñado a base de quitosano, ácido láctico, extracto de semilla de toronja y glicerol, en la vida de anaquel de Solanum /ycopersicum var. Pyriforme y sobre su microbiota nativa (cuenta aerobia total, coliformes totales, hongos y levaduras) ............................................................... 43 6.6. Evaluación del efecto del recubrimiento comestible diseñado a base de quitosano, ácido láctico, extracto de semilla de toronja y glicero, en la adhesión e inhibición de Salmonella entérica sobre la superficie de Solanum /ycopersicum var. Pyriforme ...................................................................................................................... 44 6.7. Análisis estadístico ............................................................................................ 45 VII. RESULTADOS Y DISCUSIÓN .............................................................................. 48 7.1. Determinación de la capacidad antimicrobiana de ácido láctico y extracto de semilla de toronja ......................................................................................................... 48 7.2. Interacción entre extracto de semilla de toronja y ácido láctico .......................... 56 7.3. Determinación de la capacidad anti microbiana del quitosano ............................ 58 7.4. Diseño de un recubrimiento comestible a base de quitosano, glicerol, ácido láctico y extracto de semilla de toronja ......................................................................... 63 7.5. Optimización de la composición del recubrimiento comestible ........................... 73 7.6. Optimización de los parámetros de solubilidad, permeabilidad y propiedades mecánicas de las películas ......................................................................................... 112 7.7. Evaluación de la efectividad del recubrimiento en la vida de anaquel de Solanum /ycopersicum var. Pyriforme ....................................................................................... 115 7.7.1. Caracteristicas fisicoquímicas de jitomate recubierto ................................... 115 7.7.2. Características microbiológicas de jitomate recubierto ................................. 122 7.8. Evaluación el efecto del recubrimiento comestible en la adhesión e inhibición de Salmonella en la superficie del jitomate saladette ...................................................... 137 VIII. CONCLUSIONES ............................................................................................... 147 IX. PERSPECTIVAS Y RECOMENDACIONES ........................................................ 149 X. BIBLIOGRAFÍA ................................................................................................... 151 XI. ANEXOS ............................................................................................................. 172 11.1. Anexo A.- Valores de ANOVA para las variables analizadas en la optimización de la película comestible ............................................................................................ 172 11.2. Anexo B.-Parámetros de calidad de jitomate saladette desinfectado con diversos anti microbianos y almacenado a diferentes condiciones .............................. 175 11.3. Anexo C- Participaciones en congresos y eventos de difusión científica ...... 177
dc.formatapplication/PDF
dc.language.isospa
dc.publisherBiblioteca Digital wdg.biblio
dc.publisherUniversidad de Guadalajara
dc.rights.urihttps://wdg.biblio.udg.mx/politicasdepublicacion.php
dc.titleDISEÑO DE UN RECUBRIMIENTO COMESTIBLE CON PROPIEDADES ANTIMICROBIANAS Y SU EVALUACIÓN EN INOCUIDAD Y VIDA DE ANAQUEL DE Solanum lycopersicum var. Pyriforme
dc.typeTesis de Doctorado
dc.rights.holderUniversidad de Guadalajara
dc.rights.holderJaime Ornelas, Teresa de Jesus
dc.coverageGuadalajara, Jalisco, México
dc.type.conacytDoctoralThesis-
dc.degree.nameDOCTORADO EN CIENCIAS EN PROCESOS BIOTECNÓLOGICOS-
dc.degree.departmentCUCEI-
dc.degree.grantorUniversidad de Guadalajara-
dc.rights.accessopenAccess-
dc.degree.creatorDOCTORA EN CIENCIAS EN PROCESOS BIOTECNÓLOGICOS-
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