CARACTERIZACIÓN BROMOTALÓGICA, NUTRACÉUTICA Y FISICOQUIMICA DEL MUCÍLAGO DE DOS VARIEDADES DE CHÍA: CHIA DELGADA (Salvia hispanica L.) Y CHIA COLIMA (Hyptis suaveolens L.)

Abstract

Debido al creciente aumento en el uso de aditivos alimenticios, actualmente se busca que estos provengan de fuentes naturales además de que aporten valor nutrimental al alimento al cual se añaden. Por lo que la presente tesis tuvo como objetivo realizar un estudio del perfil bromatológico, fisicoquímico, nutracéutico, y morfológico del mucílago de dos variedades de chía: delgada (Salvia hispanica L.) y Colima (Hyptis suaveo/ens L.). El perfil bromatológico demostró que ambos mucílagos son ricos en fibra, de la cual la mayor parte corresponde a la fibra soluble. El mayor porcentaje de proteína, cenizas y extracto etéreo, se encontró en la variedad delgada; mientras que la variedad Colima presentó mayores porcentajes de humedad y fibra cruda.