Agave Azul (Agave tequilana Weber) y el Desarrollo Rural Sustentable

Abstract

El agave ha sido importante para las culturas prehispánicas en México, con sus diversas variedades obtuvieron fibras sintéticas, mieles y bebidas , siendo su principal uso la obtención de azúcar y pulque, este último era utilizado en celebraciones para los dioses. "El agave pu/quera se remonta a /os años comprendidos entre 990 y 1042 d. C., su primer cultivo se podría comprender en 1224 d. C., para la extracción de aguamiel, que después fue fermentada para la preparación del pulque en el año 1239 d.C" (Ramírez 1985: 10). Con la llegada de los españoles a nuestro país se dieron cambios importantes en el manejo del agave, se comenzaron a utilizar nuevas técnicas para elaborar pulque, estas técnicas empleadas dieron origen a lo que en la actualidad se conoce como mezcal y/o tequila. "El tequila es un producto que sintetiza esta mezcla cultural, ya que es e/ resultado de la interrelación de /os procesos productivos entre la cultura indígena como cultura dominada y la cultura española como cultura de dominación (Luna 1999: 7). El agave azul que da origen al tequila, es una variedad particular que prospera muy bien en determinadas franjas geográficas Jaliscienses y que, en el transcurso del siglo XVII comenzó a cultivarse como plantación (lbíd .: 26)".