Inocuidad de harinas de origen animal utilizadas en la fabricación de piensos para mascotas

Abstract

Las harinas de subproductos animales son un ingrediente utilizado en la elaboración de alimentos para mascotas, tanto alimento extruido, peletizados, húmedos y enlatados. Son utilizadas por su aporte proteico de alto valor biológico, además de su incremento en el valor comercial de los alimentos que tienen harinas de origen animal, en el mercado de la alimentación de perros y gatos, si un alimento esta formulado con ingredientes de animales como salmón, su valor comercial será mayor. Los desechos animales o subproductos, es decir todos los productos obtenidos después del sacrificio de los animales, son sometidos a tratamientos térmicos para que pueda ser utilizados como harinas, a este proceso se le llama renderizado. Al tratarse de una mezcla de subproductos animales supone una incógnita sobre los contaminantes físicos, químicos o biológicos a los animales además de los contaminantes adicionados con intención económica que pueden tener efectos toxicológicos. La deficiencia de nutrientes es una de las causas de retiro de acuerdo al manual de controles preventivos para animales. Esta investigación se centra en la identificación de contaminantes físicos, químicos y agregados con intención económica, en donde se encontraron ingredientes no permitidos como es el caso de la tenería encontrado en el 13.33% de las muestras analizadas dicho contaminante supone un riesgo por las sustancias químicas utilizadas en el proceso de curtido de estas pieles, donde el que genera mayor toxicidad es el cromo hexavalente, se encontraron algunos ingredientes con deficiencias en el procesamiento como es el caso de las plumas que no completaron la hidrólisis, esto representa un riesgo por los compuestos como las queratinas que presentan un riesgo a la salud de los perros y gatos, para que las plumas puedan ser utilizadas en la alimentación de perros y gatos deben tener un proceso de hidrólisis completo. Además, se realizaron pruebas de detección para Salmonella asilado en el 12.67% de las muestras analizadas, siendo este el patógeno más frecuente en los estudios anteriores sobre harinas de subproductos animales, además de ser el principal peligro relacionado a los retiros de mercado en los alimentos para animales. La presencia de ingredientes con deficiencias en el proceso y Salmonella indican fallas en el proceso de renderizado, lo cual puede afectar la salud las mascotas.