SÍNTESIS BIOLÓGICA DE NANOPARTÍCULAS METÁLICAS UTILIZANDO MUCÍLAGOS DE MEZQUITE (Prosopis laevigata) Y LINAZA (Linum usitatissimum): EVALUACIÓN ANTIMICROBIANA Y ANTIBIOPELÍCULAS CONTRA PATÓGENOS ALIMENTARIOS

Abstract

Las enfermedades transmitidas por alimentos (ETA) representan un desafío de salud pública mundial, debido a la resistencia creciente de los patógenos alimentarios y a su capacidad de formar biopelículas que dificultan su control mediante métodos tradicionales. En este contexto, la nanotecnología ha mostrado potencial para desarrollar agentes antimicrobianos alternativos, destacando la síntesis biológica o “verde” de nanopartículas metálicas como una alternativa sustentable frente a la síntesis química tradicional. La presente investigación evaluó el uso de mucílagos de mezquite (Prosopis laevigata) y linaza (Linum usitatissimum) como agentes reductores y estabilizantes en la obtención de nanopartículas de oro, plata y cobre. Se caracterizaron los mucílagos por su contenido de polifenoles, flavonoides y taninos, y se optimizaron parámetros como el pH, la temperatura y la concentración para la síntesis de nanopartículas. Estas se caracterizaron mediante UV-Vis, DRX, FT-IR, DLS y SEM, lo que confirmó tamaños nanométricos y morfologías adecuadas. La eficacia antimicrobiana y la capacidad de inhibir biopelículas se evaluaron frente a Escherichia coli, Staphylococcus aureus, Salmonella Typhimurium y Pseudomonas aeruginosa. Las nanopartículas de plata mostraron la mayor actividad antimicrobiana y antibiopelícula, con concentraciones mínimas inhibitorias bajas (0.5-1 mg/mL), superando en algunos casos a la gentamicina. Las nanopartículas de cobre y oro también presentaron un efecto, aunque dependiente del tipo de mucílago y de la concentración. Se observó que las características fitoquímicas de los mucílagos influyen en la eficacia y la estabilidad de las nanopartículas, y que los mucílagos de mezquite suelen ser más efectivos. El ensayo de citotoxicidad in vitro reveló que las nanopartículas, en particular las de linaza, presentan una biocompatibilidad aceptable en leucocitos de ratón, mientras que algunas formulaciones, como las nanopartículas de cobre y plata sintetizadas con mucílago de mezquite, mostraron mayor citotoxicidad a concentraciones elevadas. Esta variabilidad en la biocompatibilidad puede estar relacionada tanto con el tipo de mucílago empleado como con la concentración de nanopartículas evaluada. Entre las limitaciones del estudio se encuentran la evaluación de un solo modelo celular murino y la falta de análisis a largo plazo, lo que podría influir en la interpretación de los resultados de citotoxicidad y en su extrapolación a otros sistemas biológicos. En conclusión, la síntesis verde de nanopartículas metálicas mediante mucílagos vegetales constituye una estrategia eficaz y sustentable para el control de patógenos alimentarios y la inhibición de biopelículas, ofreciendo una alternativa segura en comparación con la síntesis química. Se recomienda continuar optimizando los parámetros de síntesis y explorar combinaciones metálicas para maximizar la eficacia y minimizar los riesgos toxicológicos.