Diseño y evaluación de un tratamiento de descontaminación con vapor húmedo para el mejoramiento de la calidad microbiológica del aguacate Hass

Gutierrez Pedroza, Karen Alejandra

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Campo DC	Valor	Lengua/Idioma
dc.contributor.advisor	Martínez Chávez, Liliana
dc.contributor.author	Gutierrez Pedroza, Karen Alejandra
dc.date.accessioned	2025-09-09T20:59:36Z	-
dc.date.available	2025-09-09T20:59:36Z	-
dc.date.issued	2024-06-01
dc.identifier.uri	https://wdg.biblio.udg.mx
dc.identifier.uri	https://hdl.handle.net/20.500.12104/110323	-
dc.description.abstract	Es importante buscar nuevas alternativas de tratamientos de descontaminación que no presenten riesgo para la salud a los consumidores. El objetivo de este estudio fue diseñar y desarrollar un tratamiento de descontaminación con vapor húmedo que conduzca a la reducción de células adheridas de grupos indicadores sin afectar la calidad fisicoquímica del aguacate Hass.
dc.description.tableofcontents	RESUMEN .......................................................................................................................VIII DEDICATORIA ................................................................................................................. XII AGRADECIMIENTOS ......................................................................................................XIII LISTA DE FIGURAS ........................................................................................................ XIV LISTA DE TABLAS ........................................................................................................... XV GLOSARIO DE ABREVIATURAS ................................................................................... XVI CONTENIDO DE LA TESIS ............................................................................................ XVIII ANTECEDENTES .............................................................................................................. 1 Generalidades del aguacate ...................................................................................... 1 Beneficios asociados al consumo de aguacate ......................................................... 1 Importancia socioeconómica de la producción de aguacate ...................................... 2 Brotes, alertas y decomisos relacionados con el aguacate y subproductos ............... 4 Microbiología del aguacate........................................................................................ 5 Supervivencia de microorganismos en aguacate y subproductos ............................. 7 Medidas de control .................................................................................................... 9 JUSTIFICACIÓN (O PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA) ............................................. 15 HIPÓTESIS ...................................................................................................................... 16 OBJETIVOS ..................................................................................................................... 16 Objetivo general ...................................................................................................... 16 Objetivos específicos .............................................................................................. 16 METODOLOGÍA .............................................................................................................. 17 Obtención de aguacates y condiciones de almacenamiento ................................... 17 Aplicación de tratamientos con vapor ...................................................................... 17 Determinación de la transferencia de microorganismos indicadores del epicarpio del aguacate tratado con vapor hacia la pulpa .............................................................. 18 Análisis microbiológico ............................................................................................ 19 Medición de la transferencia de calor al aguacate y al medio de la cámara durante la aplicación del tratamiento con vapor ....................................................................... 19 Evaluación de pérdida de peso, firmeza y color ...................................................... 20 Análisis de datos ..................................................................................................... 21 RESULTADOS Y DISCUSIÓN ......................................................................................... 22 Efecto de la aplicación de tratamientos con vapor en los recuentos de grupos indicadores en el aguacate Hass ............................................................................ 22 Transferencia de microorganismos indicadores del epicarpio del aguacate tratado con vapor hacia la pulpa................................................................................ 28 Transferencia de calor al aguacate y al medio de la cámara durante la aplicación del tratamiento con vapor.............................................................................................. 29 Evaluación de pérdida de peso, firmeza y color ...................................................... 35 CONCLUSIONES ............................................................................................................ 41 REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS ................................................................................. 42
dc.format	application/PDF
dc.language.iso	spa
dc.publisher	Biblioteca Digital wdg.biblio
dc.publisher	Universidad de Guadalajara
dc.rights.uri	https://www.riudg.udg.mx/info/politicas.jsp
dc.subject	Descontaminacion Con Vapor Humedo
dc.subject	Microbiologica
dc.subject	Aguacate Hass
dc.title	Diseño y evaluación de un tratamiento de descontaminación con vapor húmedo para el mejoramiento de la calidad microbiológica del aguacate Hass
dc.type	Tesis de Licenciatura
dc.rights.holder	Universidad de Guadalajara
dc.rights.holder	Gutierrez Pedroza, Karen Alejandra
dc.coverage	GUADALAJARA, JALISCO
dc.type.conacyt	bachelorThesis
dc.degree.name	LICENCIATURA EN INGENIERIA EN ALIMENTOS Y BIOTECNOLOGIA
dc.degree.department	CUCEI
dc.degree.grantor	Universidad de Guadalajara
dc.rights.access	openAccess
dc.degree.creator	LICENCIADO EN INGENIERIA EN ALIMENTOS Y BIOTECNOLOGIA
dc.contributor.director	Martínez Gonzáles, Nanci Edid
Aparece en las colecciones:	CUCEI

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