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https://hdl.handle.net/20.500.12104/105805| Title: | Técnicas culinarias |
| Keywords: | SALUD Y ESTADO FISICO > Dieta y nutrición > Nutrición;Cocina sana y con alimentos integrales;Dietética y nutrición;Tecnología (ciencias aplicadas) > Economía doméstica y vida familiar > Comida y bebida > Comida |
| Publisher: | Editorial Universidad de Guadalajara |
| Description: | En los servicios de alimentos profesionales es necesario el conocimiento de las técnicas culinarias, que sirven para establecer cierta homogeneidad en la preparación de los alimentos y ordenar el trabajo entre todos los miembros de la cocina, ya que ambos aspectos son factores que inciden en la aceptación o rechazo del platillo por parte del comensal. Este manual tiene como objetivo lograr que los alumnos de nutrición apliquen y desarrollen correctamente las diferentes técnicas culinarias en la preparación de hortalizas, ensaladas y aderezos, así como en técnicas básicas para la limpieza y preparación de pescados, mariscos, pollo, carnes rojas y postres. |
| URI: | https://hdl.handle.net/20.500.12104/105805 |
| Other Identifiers: | https://www.libreriacarlosfuentes.mx/es/producto/tecnicas-culinarias |
| metadata.dc.image: | https://simehbucket.s3.amazonaws.com/images/523c1d5ee7c38c0eb8aac7b18c2d786e-medium.jpg |
| Appears in Collections: | Editorial Universidad de Guadalajara |
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