“Nanoencapsulación de fitoquímicos obtenidos a partir de extractos de Plectranthus hadiensis var Tomentosus: evaluación de su capacidad antioxidante y antimicrobiana contra bacterias patógenas de transmisión alimentaria”

Abstract

Recientemente existe una tendencia por el uso de sustancias antimicrobianas de origen natural, especialmente las obtenidas de extractos vegetales, para controlar el crecimiento de microorganismos patógenos transmitidos por alimentos. Plectranthus hadiensis var Tomentosus (PHT) contiene compuestos fitoquímicos como polifenoles y diterpenoides que poseen actividad antioxidante y antimicrobiana; sin embargo, estos compuestos pueden ser volátiles e inestables, por lo que la nanoencapsulación es una alternativa para protegerlos contra las condiciones ambientales e incluso potenciar su actividad. El objetivo de este trabajo fue nanoencapsular fitoquímicos extraídos a partir de Plectranthus hadiensis var Tomentosus y evaluar su capacidad antioxidante y su actividad antimicrobiana contra patógenos transmitidos por alimentos. Los extractos de PHT se realizaron por tres distintos métodos: maceración, ultrasonido y Naviglio y se determinó su capacidad antioxidante por DPPH y FRAP y su actividad antimicrobiana contra Staphylococcus aureus, Listeria monocytogenes, Escherichia coli y Salmonella enterica por el método de microdilución en placa. El extracto con mayor actividad antimicrobiana se nanoencapsuló mediante la formación de nanoemulsiones por ultrasonido evaluando distintas condiciones de emulsificación y se determinó su actividad antimicrobiana y antioxidante. El extracto obtenido por ultrasonido fue el que presentó mayor capacidad antioxidante con 495 y 666 mM ET/g en los métodos de DPPH y FRAP, respectivamente, mientras que el extracto con mayor actividad antimicrobiana fue el obtenido por Naviglio que presentó una concentración mínima inhibitoria (CMI) y concentración mínima bactericida (CMB) de 12.5 y 25 mg/ml, respectivamente. En la prueba de encapsulación, de las distintas nanoemulsiones preparadas, la que se elaboró con 5% de extracto y 50% de amplitud presentó un tamaño de glóbulo de 4.4 nm, un índice de polidispersidad (PDI) de 0.48 y una carga superficial de -0.08 mV, además de que se mantuvo estable durante 30 días, por lo que se escogió esta nanoemulsión para pruebas posteriores. Al comparar la actividad antioxidante y antimicrobiana de la nanoemulsión con respecto al extracto sin encapsular, la nanoemulsión presentó una actividad antimicrobiana y antioxidante significativamente mayor (p