EXTRACCIÓN, CARACTERIZACIÓN Y MODIFICACIÓN DE CARRAGENINA DE ALGA ROJA MEXICANA (CHONDRACANTHUS CANALICULATUS), PARA SU USO COMO RECUBRIMIENTO EN LA CONSERVACIÓN DEL FILETE DE PESCADO

Abstract

México cuenta con una gran variedad de algas Rhodophyta debido a sus condiciones climatológicas favorables. Estas algas contienen hidrocoloides, siendo la carragenina uno de los más utilizados en la industria farmacéutica y alimentaria. A pesar de ser un recurso abundante en las costas de México, su explotación es limitada, por lo que, el presente trabajo se enfoca en la extracción y aplicaciones de carragenina híbrida del tipo kappa-iota producida por el alga Chondracanthus canaliculatus, la cual es una especie de valor comercial en el Pacífico de Baja California, México. Además, se busca mejorar la eficiencia y la conservación de la estructura de la carragenina mediante el proceso de extracción mejorado con el uso de calentamiento por inducción electromagnética y electroquímica. La estructura de la carragenina es importante para sus propiedades funcionales y se puede modificar con cationes de calcio y potasio para aumentar la fuerza de gel y reducir la sinéresis. Además, la carragenina puede ser utilizada para elaborar recubrimientos comestibles para la conservación de alimentos, como el filete de pescado, que es un alimento de alto consumo en todo el mundo. El trabajo propone aprovechar el alga mexicana Chondracanthus canaliculatus para la extracción de carragenina y su uso en la elaboración de recubrimientos comestibles para la conservación del filete de basa, con el objetivo de mejorar su calidad y contribuir a la industrialización del alga mexicana. Mexico has a wide variety of Rhodophyta algae due to its favorable climatic conditions. These algae contain hydrocolloids, with carrageenan being one of the most widely used in the pharmaceutical and food industries. Despite being an abundant resource in the coasts of Mexico, its exploitation is limited. The present work focuses on the extraction and applications of hybrid carrageenan of the kappa-iota type produced by the seaweed Chondracanthus canaliculatus, which is a commercially valuable species in the Pacific of Baja California, Mexico. In addition, we seek to improve the efficiency and preservation of the carrageenan structure through the improved extraction process using electromagnetic and electrochemical induction heating. The structure of carrageenan is important for its functional properties and can be modified with calcium and potassium cations to increase gel strength and reduce syneresis. In addition, carrageenan can be used to make edible coatings for food preservation, such as fish fillet, which is a highly consumed food worldwide. The work proposes taking advantage of the Mexican seaweed Chondracanthus canaliculatus for the extraction of carrageenan and its use in the elaboration of edible coatings for the preservation of basa fillet, with the objective of improving its quality and contributing to the industrialization of Mexican seaweed.