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Por favor, use este identificador para citar o enlazar este ítem: https://hdl.handle.net/20.500.12104/96167
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Campo DCValorLengua/Idioma
dc.creatorLucas-López, José Alberto-
dc.creatorRodríguez Alcántar, Olivia-
dc.creatorArias García, José Armando-
dc.date2023-06-30-
dc.date.accessioned2023-09-26T17:49:28Z-
dc.date.available2023-09-26T17:49:28Z-
dc.identifierhttp://e-cucba.cucba.udg.mx/index.php/e-Cucba/article/view/305-
dc.identifier10.32870/ecucba.vi20.305-
dc.identifier.urihttps://hdl.handle.net/20.500.12104/96167-
dc.descriptionEn México existe una gran diversidad de bebidas fermentadas y una de ellas es el tepache, de origen Mixteca, y elaborado actualmente con piña, panela de azúcar (piloncillo) y agua. Se desconoce con exactitud la microbiología del tepache de Guerrero, por lo que es importante identificar las especies de levaduras implicadas en la fermentación de la piña para reconocer y optimizar su proceso. El objetivo del estudio fue determinar con la técnica molecular PCR-RFLP a las especies de levaduras que participan en la fermentación del tepache de Guerrero. Los resultados obtenidos incluyen los patrones de restricción de la región genética ITS-5.8S del DNAr de 195 cepas aisladas de levaduras, lográndose determinar ocho patrones de restricción diferentes que corresponden a diferentes especies de levaduras. Las especies de levaduras involucradas en la fermentación de esta bebida son: Candida apicola, C. ethanolica, C. oregonensis, C. tropicalis, Pichia galeiformis, Rhodotorula graminis, Saccharomyces kluyveri y Zygosaccharomyces florentinus; siendo las más abundantes C. apicola con 51.3% y Z. florentinus 24.1%. En conclusión, en el tepache de Guerrero ocurre una fermentación de las piñas maduras por levaduras del grupo no-Saccharomyces correspondientes a la primera etapa fermentativa, obteniéndose una bebida parcialmente fermentada.es-ES
dc.formatapplication/pdf-
dc.languagespa-
dc.publisherUNIVERSIDAD DE GUADALAJARAes-ES
dc.relationhttp://e-cucba.cucba.udg.mx/index.php/e-Cucba/article/view/305/301-
dc.relation10.32870/ecucba.vi20.305.g301-
dc.rightsDerechos de autor 2023 José Alberto Lucas-López, Olivia Rodríguez Alcántar, José Armando Arias Garcíaes-ES
dc.rightshttps://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0es-ES
dc.sourcee-CUCBA; Núm. 20 (10): e-CUCBA | Julio - Diciembre de 2023; 132 - 140es-ES
dc.source2448-5225-
dc.source10.32870/ecucba.vi20-
dc.subjectPCR-RFLP-ITSes-ES
dc.subjectfermentaciónes-ES
dc.subjectlevanduras no-Saccharomyceses-ES
dc.subjectbebida autóctonaes-ES
dc.titleIdentificación de levaduras aisladas del Tepache tradicional de Guerrero, México: Identification of yeasts isolated of the traditional Tepache of Guerrero, Mexicoes-ES
dc.typeinfo:eu-repo/semantics/article-
dc.typeinfo:eu-repo/semantics/publishedVersion-
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