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https://hdl.handle.net/20.500.12104/95915Registro completo de metadatos
| Campo DC | Valor | Lengua/Idioma |
|---|---|---|
| dc.creator | Hernández Gaspar, Viridiana | - |
| dc.creator | De la Cruz Martínez, Alejandro | - |
| dc.creator | Sánchez Becerril, Mayra | - |
| dc.creator | Delgado Portales, Rosa Elena | - |
| dc.creator | Borras Enríquez, Anahí Jobeth | - |
| dc.creator | Valencia Medrano, Ángel Emmanuel | - |
| dc.date | 2022-12-01 | - |
| dc.date.accessioned | 2023-09-01T20:49:11Z | - |
| dc.date.available | 2023-09-01T20:49:11Z | - |
| dc.identifier | https://actadecienciaensalud.cutonala.udg.mx/index.php/ACS/article/view/180 | - |
| dc.identifier.uri | https://hdl.handle.net/20.500.12104/95915 | - |
| dc.description | La industria láctea, principalmente la industria de los quesos genera aproximadamente 200 millones de toneladas de suero anules a nivel mundial, como consecuencia, gran parte de este suero es arrojado a las coladeras del drenaje, generando contaminación principalmente en el suelo y los mantos acuíferos, desaprovechando una fuente importante de nutrientes como proteínas, carbohidratos, lípidos, vitaminas y minerales. Por ello se evaluó la factibilidad del aprovechamiento del suero lácteo en combinación con la goma arábiga e inulina para la microencapsulación de Lactobacillus casei mediante secado por aspersión con un diseño experimental 23 controlando la temperatura de entrada, las concentraciones y los materiales de pared que se emplearon. Una vez obtenidos los microencapsulados, se determinó la humedad, Actividad de agua y la vaibiidad que fue determinada en tres etapas del proceso (activación, solución encapsulante, microencapsulado)., mediante la Técnica de Miles y Misra, realizando por triplicado. temperaturas de entrad. Finalmente la viabilidad del encapsulado obtenido se consideraadecuado ya que están en un valor de 4.6x10-8 UFC/g, esto nos permite concluir que el usodel sistema goma arábiga-suero lácteo (ya que es la única matriz que se ha realizado hastaahora) es factible para la encapsulación de microorganismos probioticos y que pueden serevaluados en su adición a una matriz alimentaria, sólida o semisólida. | es-ES |
| dc.format | application/pdf | - |
| dc.language | spa | - |
| dc.publisher | UNIVERSIDAD DE GUADALAJARA | es-ES |
| dc.relation | https://actadecienciaensalud.cutonala.udg.mx/index.php/ACS/article/view/180/110 | - |
| dc.rights | https://creativecommons.org/licenses/by-nc/4.0 | es-ES |
| dc.source | Acta de ciencia en salud; No. 19 (7): Suplemento Septiembre-Diciembre 2022 - Memorias XXIV Congreso Internacional Inocuidad de Alimentos - | en-US |
| dc.source | Acta de Ciencia en Salud; Núm. 19 (7): Suplemento Septiembre-Diciembre 2022 - Memorias XXIV Congreso Internacional Inocuidad de Alimentos - | es-ES |
| dc.source | 2448-7341 | - |
| dc.source | 10.32870/acs.vi19 | - |
| dc.subject | Secado por aspersión | es-ES |
| dc.subject | Goma arábiga | es-ES |
| dc.subject | Inulina | es-ES |
| dc.title | Aprovechamiento del suero lácteo para la elaboración de microcapsulas probióticas | es-ES |
| dc.type | info:eu-repo/semantics/article | - |
| dc.type | info:eu-repo/semantics/publishedVersion | - |
| Aparece en las colecciones: | Revista Acta de Ciencia en Salud | |
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