Elasticidades y escala de producción del sector alimentario en México: impactos del desarrollo del Comercio Moderno

Abstract

A partir de un enfoque logístico, “el abasto de alimentos se conforma por fases específicas que corresponden a la producción primaria, acopio del producto, acondicionamiento y empaque, almacenamiento, transporte y distribución al consumidor final” (Torres-Torres, 2011, p. 66).

De acuerdo con Torres-Torres (2011) y Torres-Torres y Rojas-Martínez (2016), la forma típica en que los alimentos van en México desde los productores hasta las tiendas y al consumidor final, está dada por dos patrones de distribución. CAPÍTULO 1. ANTECEDENTES SOBRE EL COMERCIO MODERNO Y EL COMERCIO AL POR MENOR El objetivo de este capítulo es presentar una revisión de la literatura del tema en dos sentidos: por un lado, se presentará la discusión de los impactos del desarrollo del Comercio Moderno sobre distintos actores del sector alimentario en México y por otro, se presentarán aquellos estudios del sector del comercio al por menor cuya base de análisis son estimaciones de formas funcionales de una función de producción. Así, al final de este capítulo se presentará exactamente el lugar en el que se inscribe esta investigación en ambas discusiones. Con el desarrollo de este apartado se busca tener un estado del arte que aborde aquellas investigaciones sobre el tema de modo que se presente lo que ya se conoce sobre el mismo y se sustente la discusión de los hallazgos al final de esta investigación.