Determinación de metales pesados, residuos de plaguicidas y actividad biológica en miel de abeja del Occidente de México

Abstract

La miel es un producto dulce, natural, inocuo, producido por las abejas a partir del néctar de las flores y/o exudados de las plantas. Como es sabido; México presenta una gran diversidad botánica y por ello es factible encontrar una amplia variedad de tipos de miel debido a su origen floral y geográfico. Permitiéndonos percibir una variedad de propiedades organolépticas, fisicoquímicas y biológicas. El objetivo del presente trabajo fue determinar y relacionar las propiedades fisicoquímicas de la miel del occidente mexicano con la actividad biológica que presenta, así como determinar la presencia de metales pesados y residuos de plaguicidas organoclorados. Los cuales, debido a la creciente contaminación ambiental y actividades del hombre podrían encontrarse en la miel. Se seleccionaron muestras provenientes de estados de la zona occidente de México y algunos otros estados tales como Nuevo León, San Luis Potosí y Tamaulipas. Se realizó el análisis melisopalinológico para determinar si las muestras correspondían a mieles monoflorales y/o multiflorales, se determinó el color de acuerdo a la escala Pfund, se analizó el contenido de humedad, la presencia de enzima diastasa, el contenido de hidroximetilfurfural, la acidez, la conductividad eléctrica, los sólidos solubles totales y el contenido de cenizas; esto como una caracterización fisicoquímica. Dentro de estas determinaciones fue factible observar que el origen floral y geográfico influye en las propiedades fisicoquímicas de la miel, tal es el caso de la miel de aguacate que presenta un color oscuro y, aunado a ello, mayor contenido de minerales, cenizas y compuestos fenólicos, a diferencia de la miel de azahar que presenta una coloración clara y menor contenido de minerales. Se observó que las muestras cumplen con los criterios de inclusión; de que fueran muestras recientes y no sobreprocesadas o calentadas de acuerdo a la concentración de diastasa e hidroximetilfurfural. También se determinó el contenido de arsénico, cadmio y plomo como metales pesados los cuales no fueron detectados por el método utilizado. Del mismo modo sucedió con los diversos plaguicidas organoclorados que se analizaron. iv Además, se determinó la actividad biológica de la miel; ante dos radicales diferentes (DPPH y ABTS), en el que se observó un mayor porcentaje de inhibición frente al radical ABTS. Así mismo, el contenido de fenoles y flavonoides totales, observando una mayor concentración de fenoles. Finalmente, se determinó el Poder Antioxidante Reductor del ion Férrico (FRAP por sus siglas en inglés) obteniendo concentraciones mayores a las reportadas por otros autores. Y en el porcentaje de inhibición de hemólisis se observaron variaciones las cuales podrían ser atribuidas al origen floral y geográfico. Considerando lo mencionado anteriormente, se concluye que las mieles evaluadas del Occidente de México presentan actividades biológicas, las cuales podrían ser atribuidas principalmente a los compuestos fenólicos presentes en las mismas, y que el origen floral y geográfico influye en la composición de la mismas.