1. RIUdeG
  2. Tesis
  3. Doctorado
  4. CUCBA
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dc.contributor.advisorRodríguez Macías, Ramón
dc.contributor.advisorGarcía López, Pedro Macedonio
dc.contributor.advisorGarcía Alamilla, Pedro
dc.contributor.advisorVargas Radillo, J. Jesús
dc.contributor.advisorBarrientos Ramírez, Lucía
dc.contributor.authorLara Rivera, Antonio Hilario
dc.date.accessioned2022-09-12T19:52:29Z-
dc.date.available2022-09-12T19:52:29Z-
dc.date.issued2017-07-10
dc.identifier.urihttps://wdg.biblio.udg.mx
dc.identifier.urihttps://hdl.handle.net/20.500.12104/90789-
dc.description.abstract1. Resumen El objetivo principal de la presente investigación consistió en evaluar el potencial agronómico de seis variedades de Lupinus angustifolius respecto al rendimiento de grano, composición química y caracterización de proteínas. Asi como, evaluar las propiedades funcionales de aislados proteicos obtenidos del grano y realizar su caracterización por espectroscopia de infrarrojo por transformada de Fourier. Durante el ciclo de cultivo otoñoinvierno de 2012-2013 en suelos agricolas de Zapopan, Jalisco, México se estableció un cultivo con seis variedades de Lupinus angustifolius (Haags Blaue, Boregine, Borlu, Probor, Sonate, y Boruta). Al momento de la cosecha se determinaron las siguientes variables: altura de plantas, vainas por planta, semillas por vaina y peso de 1000 semillas, así como rendimiento de grano. Mediante solubilización alcalina seguida de una precipitación isoeléctrica y liofilización se obtuvieron aislados proteínicos de las seis variedades de Lupinus angustifolius cultivadas y consechadas en este estudio. Se analizaron las siguientes propiedades funcionales: Solubilidad de nitrógeno, Capacidad de retención de agua (CRA), Capacidad de retención de aceite (CRAc), Índice de actividad (IAE) e Índice de estabilidad de la emulsión (IEE), Capacidad de formación (CFE), estabilidad de la espuma (EE), Concentración mínima de gelificación (CMG). El mayor rendimiento de grano se registró en la variedad Probor (4950 kg/ha), seguido por las variedades Borlu y Sonate, (4940 y 4930 kg/ha respectivamente). En las variedades Haags Blaue y Boruta se obtuvieron los rendimientos más bajos. Hubo diferencias significativas en el contenido de proteínas de semillas (P
dc.description.tableofcontentsÍNDICE GENERAL 1. Resumen ......................................................................................................................................................... vii 2. Abstract ........................................................................................................................................................... ix 3. Introducción .................................................................................................................................................. 11 4. Antecedentes .................................................................................................................................................. 14 4.1 Descripción de las Leguminosas................................................................................................................. 14 4.2 Importancia de Leguminosas ..................................................................................................................... 14 4.3. Lupinos........................................................................................................................................................ 18 4.3.1. Componentes principales y características de los lupinos .................................................................... 19 4.3.2 Factores antinutricionales ...................................................................................................................... 20 4.3.3. Lupinus angustifolius L. ....................................................................................................................... 21 4.3.4. Proteínas ............................................................................................................................................... 22 4.3.4.1. Calidad nutricional de las proteínas .............................................................................................. 22 4.3.4.2 Efecto fisiológico y digestibilidad de las proteínas. ...................................................................... 23 4.3.4.3 Propiedades físico-químicas de las proteínas ................................................................................ 24 4.3.4.4. Perspectivas en la utilización de proteínas.................................................................................... 24 4.3.4.5. Adición de proteínas en alimentos ................................................................................................ 25 4.4. Procesamiento de leguminosas .................................................................................................................. 26 4.5. Obtención de aislados proteicos de semilla de leguminosas. .................................................................. 27 4.5.1. Aislados proteicos ................................................................................................................................ 27 4.5.2.1 Extracción alcalina/precipitación isoeléctrica .............................................................................. 27 4.5.2.2 Extracción ácida .......................................................................................................................... 28 4.5.2.3 Extracción con sales .................................................................................................................... 28 4.5.2.4 Ultrafiltración .............................................................................................................................. 28 4.6 Propiedades tecno-funcionales de proteínas vegetales ............................................................................. 28 4.6.1 Capacidad de absorción de agua ............................................................................................................ 29 4.6.2 Capacidad de absorción de aceite .......................................................................................................... 29 4.6.3 Capacidad de formar emulsiones ........................................................................................................... 30 4.6.4 Capacidad de formación de espuma ...................................................................................................... 30 4.6.5 Gelificación ........................................................................................................................................... 30 4.6.6 Solubilidad ............................................................................................................................................ 31 4.7 Obtención y caracterización de aislados proteicos de lupino .................................................................. 31 5. Hipótesis ......................................................................................................................................................... 33 iv 6. Objetivo General ........................................................................................................................................... 34 6.1 Objetivos Particulares ................................................................................................................................ 34 7. Material y Métodos ....................................................................................................................................... 35 7.1. Localización y clima del área donde se etablecio el cultivo .................................................................... 35 7.2. Diseño experimental y manejo del cultivo ................................................................................................ 35 7.3 Caracterización física de las semillas de Lupinus angustifolius............................................................... 39 7.4 Caracterización químico-proximal de las semillas de Lupinus angustifolius. ........................................ 39 7.5 Determinación de compuestos antinutricionales en semillas de Lupinus angustifolius. ........................ 40 7.6 Determinación de las condiciones de obtención de aislado de proteína de Lupinus angistifolius......... 40 7.6.1 Extracción básica ................................................................................................................................... 40 7.6.2 Precipitación ácida ................................................................................................................................ 40 7.7 Análisis de aislados proteicos de Lupinus angistifolius. ........................................................................... 42 7.7.1 Electroforesis en geles de poliacrilamida SDS-PAGE .......................................................................... 42 7.7.2 Análisis de aminoácidos ........................................................................................................................ 42 7.7.3 Propiedades funcionales ........................................................................................................................ 43 7.7.3.1 Solubilidad ..................................................................................................................................... 43 7.7.3.2 Capacidad de retención de agua (CRA) ......................................................................................... 43 7.7.3.3 Capacidad de retención de aceite (CRAc) ..................................................................................... 43 7.7.3.4 Índice de actividad (IAE) e índice de estabilidad de la emulsión (IEE) ........................................ 44 7.7.3.5 Capacidad de formación (CFE) y estabilidad de la espuma (EE) .................................................. 45 7.7.3.6 Concentración mínima de gelificación (CMG) .............................................................................. 45 7.8 Caracterización por espectroscopía infrarroja mediante transformada de Fourier (FT-IR) .............. 46 7.9 Análisis estadístico. ..................................................................................................................................... 46 Referencias ......................................................................................................................................................... 47 8. Resultados y discusión .................................................................................................................................. 56 8.1 Artículo 1: Grain yield, chemical and protein composition of Lupinus angustifolius varieties grown in Jalisco, Mexico ................................................................................................................................................... 56 8.2 Artículo 2. FUNCTIONAL PROPERTIES AND CHARACTERIZATION OF PROTEIN ISOLATES OF VARIETIES OF LUPINUS ANGUSTIFOLIUS CULTIVATED IN MÉXICO ....................................... 74 9. Conclusiones Generales ................................................................................................................................ 98 10. Apéndices ..................................................................................................................................................... 99
dc.formatapplication/PDF
dc.language.isospa
dc.publisherBiblioteca Digital wdg.biblio
dc.publisherUniversidad de Guadalajara
dc.rights.urihttps://www.riudg.udg.mx/info/politicas.jsp
dc.subjectLupinus Angustifolius
dc.subjectComposicion Quimica
dc.subjectAminoacidos
dc.subjectRendimiento
dc.subjectGrupos Funcionales
dc.subjectPropiedades Funcionales.
dc.titleCaracterización del proceso de obtención de aislados de proteína de Lupinus angustifolius cultivado en el Estado de Jalisco y su potencialidad nutracéutica
dc.typeTesis de Doctorado
dc.rights.holderUniversidad de Guadalajara
dc.rights.holderLara Rivera, Antonio Hilario
dc.coverageZAPOPAN JALISCO
dc.type.conacytdoctoralThesis
dc.degree.nameDOCTORADO EN CIENCIAS EN BIOSISTEMATICA, ECOLOGIA Y MANEJO DE RECURSOS NATURALES Y AGRICOLAS DT
dc.degree.departmentCUCBA
dc.degree.grantorUniversidad de Guadalajara
dc.rights.accessopenAccess
dc.degree.creatorDOCTOR EN CIENCIAS EN BIOSISTEMATICA, ECOLOGIA Y MANEJO DE RECURSOS NATURALES Y AGRICOLAS DT
dc.contributor.directorZamora Natera, Juan Francisco
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