Identificación y modelación de escenarios de riesgo ambiental por la producción y almacenamiento de alcohol etílico en una fábrica de tequila para establecer las medidas de seguridad adecuadas para la prevención de emergencia

Abstract

Introducción La producción de tequila es una de las actividades industriales más importantes del estado de Jalisco. En la entidad existen diversas tequileras cuyo tamaño varía desde las consideradas microempresas hasta las de mayor producción, como son Cuervo, Sauza y Herradura. (Consejo Regulador del Tequila, 2018) Las fábricas de elaboración de tequila de mediano y gran tamaño producen y almacenan grandes cantidades de etanol, el cual es el principal componente del tequila y, de acuerdo a las especificaciones fisicoquímicas establecidas en la NOM-006-SCFI-2005, debe mantenerse en un rango del 35 al 55% alcohol volumen (Secretaría de Economía, 2005). El etanol, o alcohol etílico, es el producto de la fermentación y posterior destilación del fermento de las piñas del agave, y es un compuesto volátil y altamente inflamable, por lo que puede encenderse fácilmente en presencia de calor, chispas o flamas. (Vázquez & Dacosta, 2018)