Secado por aspersión de miel de flor de aguacate, estudio de sus propiedades fisicoquímicas, antioxidantes, así como determinación de la dulzura ideal y equivalente

Huato Martinez, Pedro

Por favor, use este identificador para citar o enlazar este ítem: https://hdl.handle.net/20.500.12104/85139

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Campo DC	Valor	Lengua/Idioma
dc.contributor.author	Huato Martinez, Pedro
dc.date.accessioned	2021-10-05T20:40:18Z	-
dc.date.available	2021-10-05T20:40:18Z	-
dc.date.issued	2019-11-05
dc.identifier.uri	https://wdg.biblio.udg.mx
dc.identifier.uri	https://hdl.handle.net/20.500.12104/85139	-
dc.description.abstract	Para el secado de la miel se usaron como encapsulantes maltodextrina, proteína de soya y goma arábiga a diferentes concentraciones con un rango entre 20 y 25° Brix. El polvo de las diferentes condiciones se obtuvo por medio de secado por aspersión para posteriormente evaluar varios aspectos fisicoquímicos como actividad de agua, humedad, pH, higroscopicidad y densidad, así como la capacidad antioxidante, índice de solubilidad y por último someter las muestras a un análisis sensorial para determinar el dulzor ideal y el equivalente de dulzor. Los polvos fueron recolectados del spray dryed haciendo un barrido ligero para obtener el polvo del ciclón y el colector. El producto obtenido se almacenó en bolsas resellables para posteriormente ser empacadas al vacío. Los cálculos realizados fueron en base seca.
dc.description.tableofcontents	RESUMEN .................................................................................................................... 9 LISTA DE FIGURAS .................................................................................................. 12 LISTA DE TABLAS...................................................................................................... 13 GLOSARIO DE ABREVIATURAS ............................................................................... 14 CONTENIDO DE LA TESIS ........................................................................................ 15 1. ANTECEDENTES ................................................................................................ 17 1.1. La miel .......................................................................................................... 17 1.1.1. Extracción de la miel.................................................................................. 21 1.1.2. Miel de flor de aguacate ......................................................................... 23 1.2. Microencapsulación ...................................................................................... 25 1.2.1. Secado por aspersión ................................................................................ 27 2. JUSTIFICACIÓN .................................................................................................. 29 3. HIPÓTESIS .......................................................................................................... 30 4. OBJETIVOS ......................................................................................................... 30 4.1. Objetivo general ............................................................................................ 30 4.2. Objetivos específicos .................................................................................... 30 5. MATERIALES Y MÉTODOS ................................................................................ 31 5.1. Materiales ..................................................................................................... 31 5.2. Métodos ........................................................................................................ 32 5.2.1. Determinación de concentración................................................................ 32 5.2.2. Preparación de muestras ........................................................................... 32 5.2.3. Secado por aspersión ................................................................................ 33 5.2.4. Determinación de humedad ....................................................................... 34 5.2.5. Actividad de agua ...................................................................................... 35 5.2.6. Determinación de ph.................................................................................. 35 5.2.7. Densidad ................................................................................................... 35 5.2.8. Indice de solubilidad en agua (wsi) e indice de absorción de agua (wai) ... 35 5.2.9. Determinación de color .............................................................................. 37 5.2.10. Determinación de capacidad antioxidante .............................................. 37  Extracción de polifenoles .................................................................................. 37  Determinación del contenido de polifenoles totales .......................................... 38  Determinación del contenido total de flavonoides ............................................. 38  Determinación de capacidad antioxidante ........................................................ 38 5.2.11. Determinación del dulzor ideal y equivalente de dulzor .......................... 40 5.2.11.1. Dulzor ideal ............................................................................................ 40  selección de jueces .......................................................................................... 40 5.2.11.2. Determinacion de equivalente de dulzor ................................................ 41 6. RESULTADOS ................................................................................................. 42 6.1. Recuperación del polvo ................................................................................. 42 6.2. Contenido de humedad y actividad de agua .................................................. 43 6.3. Determinación de pH y densidad .................................................................. 44 6.4. Indice de solubilidad y absorcion de agua ..................................................... 45 6.5. Determinación de color ................................................................................. 46 6.6. Determinación de la capacidad antioxidante ................................................. 47 6.7. Dulzor ideal y equivalente de dulzor .............................................................. 50 6.7.1. Dulzor ideal ............................................................................................... 50 6.7.2. Equivalente de dulzor ................................................................................ 51 7. CONCLUSIÓNES ................................................................................................ 54
dc.format	application/PDF
dc.language.iso	spa
dc.publisher	Biblioteca Digital wdg.biblio
dc.publisher	Universidad de Guadalajara
dc.rights.uri	https://www.riudg.udg.mx/info/politicas.jsp
dc.subject	Miel
dc.subject	Aguacate
dc.subject	Fisicoquimicas
dc.subject	Maltodestroxina.
dc.title	Secado por aspersión de miel de flor de aguacate, estudio de sus propiedades fisicoquímicas, antioxidantes, así como determinación de la dulzura ideal y equivalente
dc.type	Tesis de Licenciatura
dc.rights.holder	Universidad de Guadalajara
dc.rights.holder	Huato Martinez, Pedro
dc.coverage	GUADALAJARA, JALISCO.
dc.type.conacyt	bachelorThesis
dc.degree.name	LICENCIATURA EN INGENIERIA EN ALIMENTOS Y BIOTECNOLOGIA
dc.degree.department	CUCEI
dc.degree.grantor	Universidad de Guadalajara
dc.rights.access	openAccess
dc.degree.creator	LICENCIADO EN INGENIERIA EN ALIMENTOS Y BIOTECNOLOGIA
dc.contributor.director	Martínez Preciado, Martínez Preciado
Aparece en las colecciones:	CUCEI

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