1. RIUdeG
  2. Tesis
  3. Licenciatura
  4. CUCBA
Por favor, use este identificador para citar o enlazar este ítem: https://hdl.handle.net/20.500.12104/84711
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dc.contributor.advisorJaime Ornelas, Teresa De Jesús
dc.contributor.advisorCasas Solís, Josefina
dc.contributor.authorPérez Covarrubias, Olga Berenice
dc.date.accessioned2021-10-05T19:46:28Z-
dc.date.available2021-10-05T19:46:28Z-
dc.date.issued2017-12-04
dc.identifier.urihttps://wdg.biblio.udg.mx
dc.identifier.urihttps://hdl.handle.net/20.500.12104/84711-
dc.description.abstractActualmente existen diversas tecnologías aplicadas a nivel postcosecha para alargar la vida útil en fresco de productos hortofrutícolas. Uno de los métodos que se utilizan son los recubrimientos comestibles que ayudan a conservar su calidad sensorial, nutrimental y microbiológica, además de reducir el intercambio de gases como vapor de agua, CO2 y etileno (Ruelas et al., 2013). Los recubrimientos comestibles se elaboran a base de polisacáridos, proteínas, ceras naturales y resinas aunque pueden incluir otros componentes como colorantes, saborizantes y antioxidantes entre otros aditivos. Recientemente, la investigación se ha centrado en probar nuevos componentes para la elaboración de recubrimientos comestibles aplicados a diversos alimentos y en la incorporación de aditivos que mejoren la calidad de los productos recubiertos (Velázquez & Guerrero, 2014). Dentro de estos aditivos se encuentran los agentes antimicrobianos que pueden ser compuestos sintéticos o de origen natural. Entre las alternativas naturales se encuentran los aceites esenciales de los cuales se ha reportado un efecto en el control de microorganismos en diferentes tipos de alimentos como pan, carne, queso, frutas y hortalizas frescas. Recientemente ha crecido el interés por estudiar aceites esenciales extraídos de cítricos como mandarina, cidra, limón, lima y toronja (Vidal, 2013).
dc.description.tableofcontentsÍNDICE Contenido ÍNDICE DE FIGURAS ..................................................................................................... 8 ÍNDICEDE TABLAS ......................................................................................................... 9 ÍNDICE DE SÍMBOLOS Y ABREVIATURAS ................................................................. 10 I. INTRODUCCIÓN .................................................................................................... 11 II. ANTECEDENTES ................................................................................................... 13 2.1. Importancia del jitomate en México y el mundo ................................................ 16 2.2. Microorganismos fitopatógenos causantes de enfermedades en jitomate ....... 19 2.3. Enfermedades transmitidas por alimentos ....................................................... 20 2.4. Métodos para el control de microorganismos patógenos en productos hortofrutícolas ............................................................................................................ 24 2.5. Recubrimientos comestibles para alimentos .................................................... 26 2.6. Quitosano ......................................................................................................... 28 2.7. Ácido láctico ..................................................................................................... 32 2.8. Aceites esenciales ............................................................................................ 37 III. JUSTIFICACIÓN .................................................................................................. 43 IV. OBJETIVOS ......................................................................................................... 45 4.1. Objetivo general ............................................................................................... 45 4.2. Objetivos Específicos ....................................................................................... 45 V. HIPÓTESIS ............................................................................................................. 46 VI. METODOLOGÍA .................................................................................................. 47 6.1. Microorganismos .............................................................................................. 47 6.2. Compuestos antimicrobianos ........................................................................... 48 6.3. Concentración mínima inhibitoria ..................................................................... 48 6.4. Preparación de emulsiones para formular recubrimientos comestibles............ 52 6.5. Evaluación de la estabilidad y efecto antimicrobiano de las emulsiones .......... 54 6.6. Análisis estadístico de resultados..................................................................... 55 VII. RESULTADOS Y DISCUSIÓN ............................................................................ 57 7.1. Evaluación de la actividad antimicrobiana de los componentes de las emulsiones ................................................................................................................. 57 7.2. Evaluación de la actividad antimicrobiana de mezclas de compuestos ........... 67 7.3. Estabilidad de emulsiones ................................................................................ 69 7.4. Actividad antimicrobiana de las emulsiones ..................................................... 72 VIII. CONCLUSIONES ................................................................................................ 78 IX. PERSPECTIVAS ................................................................................................. 79 X. REFERENCIAS ...................................................................................................... 80
dc.formatapplication/PDF
dc.language.isospa
dc.publisherBiblioteca Digital wdg.biblio
dc.publisherUniversidad de Guadalajara
dc.rights.urihttps://www.riudg.udg.mx/info/politicas.jsp
dc.subjectAntimicrobianos
dc.subjectDesarrollo De Un Recubrimiento Comestible
dc.subjectJitomate Saladette
dc.titleFORMULACIÓN DE UNA EMULSIÓN CON COMPUESTOS ANTIMICROBIANOS PARA DESARROLLO DE UN RECUBRIMIENTO COMESTIBLE EN JITOMATE SALADETTE (Solanum lycopersicum var. Pyriforme)
dc.typeTesis de Licenciatura
dc.rights.holderUniversidad de Guadalajara
dc.rights.holderPérez Covarrubias, Olga Berenice
dc.coverageZAPOPAN JALISCO
dc.type.conacytbachelorThesis
dc.degree.nameLICENCIATURA EN BIOLOGIA
dc.degree.departmentCUCBA
dc.degree.grantorUniversidad de Guadalajara
dc.degree.creatorLICENCIADO EN BIOLOGIA
dc.contributor.directorCabrera Díaz, Elisa
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