CARACTERIZACIÓN DE FRACCIONES DE PROTEÍNA CON POTENCIAL NUTRACÉUTICO DE DOS ESPECIES DE INSECTOS DE LA FAMILIA TENEBRIONIDAE: Ulomoides dermestoides Y Tenebrio molitor

Abstract

Como fuente de alimento, los insectos son potencialmente nutritivos, son ricos en proteínas, grasas y cierta cantidad de minerales y vitaminas. Alrededor de 1 900 especies de insectos comestibles se consumen en todo el mundo. Sin embargo, este número sigue aumentando a medida que se realizan más estudios sobre el uso de insectos como alimentos. La mayoría de las especies conocidas se recogen directamente del medio natural. Sin embargo, aún falta mucha información sobre el potencial nutracéutico de los insectos como fuente de alimento. El objetivo de este proyecto fue extraer, caracterizar y evaluar el potencial nutracéutico de las fracciones proteicas obtenidas de dos especies de insectos de la familia Tenebrionidae: Ulomoides dermestoides y Tenebrio molitor. Se realizaron los análisis proximales que indican el contenido de nitrógeno total, la fibra bruta, los lípidos, las cenizas y los extractos libres de nitrógeno en el insecto y pruebas usando la técnica SDS-PAGE para identificar pesos moleculares de las proteínas contenidas en la muestra. El contenido de nitrógeno total de las especies de insectos sometidas a prueba en este estudio fue comparable con el de carne de res, pollo y pescado. Además, el contenido medido de proteínas de insectos fue mayor que el de cordero, cerdo, huevos y leche, pero menor en semejanza con la soya. Los extractos acuosos de proteína de ambos insectos se obtuvieron usando agua desionizada con dodecilsulfato de sodio y amortiguador de fosfato. Se confirmó la presencia de proteínas mediante el uso de diversas pruebas, cualitativas y cuantitativas; mostrando que la concentración más alta se obtuvo con la extracción con amortiguador de fosfato salino. Se realizaron pruebas de bioactividad (antimicrobiana y antioxidante) a hidrolizados de los extractos de los insectos, obteniéndose resultados positivos frente a estas pruebas.