ESTABILIDAD OXIDATIVA DE MICROENCAPSULADOS DE ACEITE DE CAFÉ VERDE (Coffea arabica) OBTENIDOS POR SECADO POR ASPERSIÓN

Abstract

RESUMEN En la búsqueda de aceites de interés comercial que sirvan como nuevas fuentes de generación de productos nutracéuticos, cosméticos o farmacéuticos, se estudió el aceite de los granos de café verde. En el presente trabajo se extrajo el aceite del grano de café verde (Coffea arabica) por prensado en frío. Se determinaron sus propiedades físicas y químicas: densidad, pH, color, solubilidad, índice de refracción, de acidez, de peróxidos, de iodo, de saponificación, materia insaponificable y el perfil de ácidos grasos. Los valores obtenidos para las determinaciones físicas son similares a otros aceites vegetales que se reportan en la Norma del CODEX STAN 210; mientras que todas las características químicas evaluadas no superan los valores máximos establecidos en dicha Norma. Los ácidos grasos detectados en el aceite de café verde fueron ácido linoleico 43%, ácido palmítico 36%, ácido oleico 8%, ácido esteárico 7% y ácido linolénico 1 %. Se formularon emulsiones con el aceite de café verde y fueron producidas por microfluidización empelando dos tipos de polímeros, goma de mezquite y almidón de maíz modificado como material de barrera. Para la microfluidización se utilizó un diseño factorial 32 con dos puntos centrales, los factores fueron la presión y número de ciclos. Se evaluaron el tamaño de partícula, distribución de tamaño y potencial <:, mediante la técnica de dispersión de luz dinámica y movilidad electroforética. Los resultados muestran que la presión y el número de pasos utilizados en el microfluidizador presentaron efectos positivos sobre el tamaño de partícula y potencial C