Bases experimentales para el diseño de prácticas agricolas sanitarias durante el cultivo y la cosecha del aguacate (Persea americana, var. Hass)

Abstract

La salud humana es una meta central para la sustentabilidad. La producciónd de alimentos es un área importante dentro de la sustentabilidad, y la inocuidad de alimentos está relacionada tanto con la salud como la economía. En el caso del aguacate, algunos subproductos han sido objeto de decomiso en países importadores. Los patógenos mayormente involucrados en decomisos son Salmonella, y Listeria monocytogenes. El consumo de alimentos contaminados se reconoce como un problema prioritario a escala mundial. El objetivo de este estudio fue proveer un soporte científico a las normas y prácticas agrícolas sanitarias encaminadas a proteger la inocuidad microbiana del aguacate; y comparar la eficacia del lavado y procedimientos de descontaminación para reducir Listeria monocytogenes, Sa/monella spp. y Escherichia coli 0157:H? en el epicarpio de aguacates inoculados. Se colectaron 1212 muestras de fruto y ambiente de producción durante 17 visitas a dos huertas productoras y exportadoras en Uruapan, Michocán y se analizaron para detectar bacterias indicadoras y esas patógenas. Se diseñaron tratamientos de descontaminación del epicarpio mediante: lavado, ácido láctico al 2% a 55o, ácido peracético, cloro, substancias naturales, y agua electrolizada oxidante, se evaluó su efectividad para reducir esos patógenos. Durante los muestreos se detectaron algunas violaciones a las PASs. El 77% de los frutos contenían <100 UFC coliformes totales/fruto, y 91 y 97% menos de 1 O UFC/fruto de coliformes fecales y E. coli, respectivamente. El agua de riego y la tierra mostraron niveles para los tres grupos que llegan a rebasar 1,000 NMP/100 mL o g. En el fruto los recuentos fueron < 1 O. La positividad a Salmonella en el aguacate fue de 3.8 y 1.5% en las dos huertas, en tanto que en el agua y tierra fueron 8.9% y 3.8% respectivamente. No se observó relación entre niveles elevados de E. coli y la presencia de Salmonella en el fruto y el ambiente. El serogrupo B (31 .6%) y el serovar S. lnfantis (13.2%) fueron recuperados con mayor frecuencia. Mediante serología, perfil de resistencia a antibióticos y Electroforesis en Gel por Campos Pulsados se identificaron algunas fuentes de Salmonella al aguacate como el agua de río. Algunas cepas de S. Typhimurium presentaron multiresistencia a antibióticos. El ác. láctico redujo 3.4 Lag UFC/aguacate Las reducciones con ac.perácetico, cloro, substancias naturales fueron de <2 Log UFC/aguacate similares cuando se lavó con agua. El tratamiento con agua electrolizada oxidante mostró reducciones de 4 a 5.8 Log UFC/cm2 para L. monocytogenes, Salmonella y E. coli O157:H?. El papel que la ciencia desempeña como factor de sustentabilidad en el desarrollo del país, se expresa en este estudio con experiencias de valor objetivo para actualizar las normas y operaciones agrícolas que protejan la inocuidad microbiana del aguacate.