Consumo de Alimentos Tradicionales e Indicadores de Salud en Adultos de Comunidades Rurales del Sur de Jalisco

Abstract

En las últimas décadas, los procesos de modernización, globalización y transformación de los sistemas alimentarios, han modificado los patrones de consumo y los estilos de vida de la población adulta que habita en zonas rurales. Estos cambios se relacionan con un incremento de enfermedades crónicas no transmisibles (ECNT), lo que plantea interrogantes sobre la relación entre el consumo actual de alimentos tradicionales y el estado de salud de la población adulta, sin embargo, la evidencia en entornos rurales continúa siendo limitada. En este contexto, el objetivo del presente estudio fue evaluar el consumo de alimentos tradicionales y su relación con indicadores de salud en personas adultas de comunidades rurales del municipio de Amacueca, Jalisco, México. Se realizó un estudio transversal con alcance descriptivo, correlacional y comparativo, en una muestra de 110 personas adultas de entre 20 y 90 años. El consumo alimentario se evaluó mediante un cuestionario de frecuencia de consumo de alimentos y un recordatorio de 24 horas, a partir de los cuales se estimó la ingesta de macro y micronutrientes y se construyó un índice para el análisis de la alimentación tradicional. Asimismo, se midieron indicadores antropométricos y bioquímicos en suero como glucosa, colesterol, triglicéridos, hemoglobina glicosilada y marcadores de estrés oxidativo. El estudio evidenció que la adecuación nutricional en las personas adultas de Amacueca, Jalisco presentó una ingesta por debajo a lo recomendado en proteínas y lípidos, y en micronutrientes como potasio, calcio, hierro y ácido fólico, y una ingesta superior a lo recomendado en carbohidratos, sodio y ácido ascórbico. Respecto al consumo de alimentos tradicionales, fueron las tortillas, frijoles, calabaza, queso fresco, limón y nopal los 3 alimentos consumidos con mayor frecuencia. La alimentación tradicional que consumen los adultos que residen en Amacueca se relaciona con los indicadores de salud, ya que, en promedio, mantienen un estado nutricional y metabólico favorable, evidenciado por valores de índice de masa corporal dentro del rango de normalidad, así como concentraciones adecuadas de glucosa, lípidos y hemoglobina glicosilada. En conjunto, la evidencia sugiere que la preservación de la dieta tradicional, basada en alimentos locales, de origen vegetal y mínimamente procesados, constituyen un factor protector para la salud y para la prevención y control de ECNT. Como perspectiva a futuro, se sugiere incorporar estudios longitudinales que profundicen en factores psicosociales, culturales, salud mental, así como variables socioeconómicas y de sostenibilidad ambiental, con el propósito de buscar estrategias integrales de intervención y culturalmente pertinentes orientadas a la educación nutricional, promoción de la salud y calidad de vida en personas que habitan en entornos rurales.