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https://hdl.handle.net/20.500.12104/110577Registro completo de metadatos
| Campo DC | Valor | Lengua/Idioma |
|---|---|---|
| dc.contributor.advisor | Márquez Sandoval, Yolanda Fabiola | |
| dc.contributor.advisor | Vargas De La Cruz, Rosa Ivette | |
| dc.contributor.advisor | Vargas García, Elisa | |
| dc.contributor.author | Salas García, Miguel Amaury | |
| dc.date.accessioned | 2025-12-04T21:51:34Z | - |
| dc.date.available | 2025-12-04T21:51:34Z | - |
| dc.date.issued | 2025-09-17 | |
| dc.identifier.uri | https://wdg.biblio.udg.mx | |
| dc.identifier.uri | https://hdl.handle.net/20.500.12104/110577 | - |
| dc.description.abstract | Antecedentes: La relación entre los determinantes de la selección de alimentos (DSA) y la salud cardiometabólica (CM) en estudiantes universitarios es un área de investigación poco explorada. Sin embargo, este periodo es crucial, ya que los hábitos alimentarios adquiridos en esta etapa pueden perdurar en la vida adulta. La detección temprana e intervención de los factores de riesgo pueden prevenir enfermedades crónicas futuras. Objetivo: Evaluar la asociación entre los DSA y la salud CM en estudiantes del Centro Universitario de Ciencias de la Salud de la Universidad de Guadalajara durante el periodo 2022-2023. Material y métodos: Se realizó un estudio transversal analítico en población mexicana, estructurado en tres etapas: 1) Validación aparente, de contenido y de constructo de la herramienta Updated-Food Choice Questionnaire (U-FCQ) en estudiantes universitarios y población general; 2) Análisis de la asociación entre factores sociodemográficos y la importancia otorgada a los DSA en estudiantes universitarios y población general; y 3) Evaluación de la asociación entre la importancia otorgada a los DSA y la salud CM, así como con la presencia del síndrome metabólico (SM) o sus componentes en estudiantes universitarios. Resultados: En la primera etapa, obtuvimos una versión actualizada y validada del U-FCQ con 75 ítems, con un Alpha de Cronbach de 0.74-0.87 (considerado “bueno-excelente”) y un coeficiente de correlación intraclase de 0.51-0.78 (“moderado-bueno”). El análisis factorial exploratorio y confirmatorio nos permitió organizar los ítems en 8 dimensiones: “salud y contenido natural”, “preocupación por el medio ambiente y vida animal”, “precio”, “emociones”, “conveniencia”, “manejo de imagen”, “identidad alimentaria”, y “atractivo sensorial”. En la segunda etapa, observamos que el sexo masculino se asoció con menor importancia otorgada a la “salud y contenido natural” (β=-0.01, p=0.023) y “preocupación por el medio ambiente y vida animal” (β=-0.05, p | |
| dc.description.tableofcontents | RESUMEN .......................................................................................................... 1 CAPÍTULO I: VISIÓN GENERAL DE LA TESIS ................................................ 1 1. MARCO TEÓRICO ............................................................................................................ 1 1.1 Estudiantes universitarios ................................................................................... 1 1.2 Selección de alimentos ....................................................................................... 2 1.2.1 Determinantes de la selección de alimentos ...................................................... 4 1.2.1.1 Dimensión individual .................................................................................. 4 1.2.1.1.1 Factores biológicos ................................................................................. 4 1.2.1.1.2 Factores psicológicos ........................................................................... 16 1.2.1.2 Dimensión social ...................................................................................... 17 1.2.1.2.1 Relaciones interpersonales ................................................................... 17 1.2.1.2.2 Nivel socioeconómico ........................................................................... 19 1.2.1.2.3 Publicidad de los alimentos .................................................................. 21 1.2.1.2.4 Precio de los alimentos ......................................................................... 21 1.2.1.2.5 Conveniencia ........................................................................................ 22 1.2.1.2.6 Sostenibilidad ........................................................................................ 25 1.2.1.2.7 Políticas alimentarias (etiquetado nutricional) ...................................... 26 1.2.1.3 Características de los alimentos .............................................................. 28 1.2.2 Evaluación de la selección de los alimentos .................................................... 29 1.3 Riesgo cardiometabólico y síndrome metabólico ...................................... 34 1.3.1 Epidemiología del síndrome metabólico .......................................................... 36 1.3.2 Factores de riesgo ............................................................................................ 41 1.3.2.1 Factores genéticos .................................................................................. 41 1.3.2.2 Tabaquismo ............................................................................................. 44 1.3.2.3 Sedentarismo ........................................................................................... 45 1.3.2.4 Patrones dietéticos .................................................................................. 45 1.3.3 Fisiopatología del síndrome metabólico ........................................................... 47 2. ANTECEDENTES ................................................................................................. 51 2.1 Aplicaciones de la herramienta Food Choice Questionnaire en diversos estudios ................................................................................................... 51 2.2 Selección de alimentos en estudiantes universitarios .............................. 54 2.3 Asociación entre selección de alimentos, riesgo cardiometabólico, síndrome metabólico o sus componentes ............................................... 57 3. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA ........................................................................ 59 4. JUSTIFICACIÓN ................................................................................................... 61 5. PREGUNTA DE INVESTIGACIÓN ............................................................................ 62 6. HIPÓTESIS .......................................................................................................... 62 7. OBJETIVOS ......................................................................................................... 63 7.1 Objetivo general .............................................................................................. 63 7.2 Objetivos específicos ...................................................................................... 63 8. REFERENCIAS .................................................................................................... 65 CAPÍTULO II: METODOLOGÍA GENERAL ................................................... 104 1. DISEÑO ............................................................................................................ 104 2. POBLACIÓN DE ESTUDIO ................................................................................... 104 3. SEDE ................................................................................................................ 105 4. PERIODO DE ESTUDIO ....................................................................................... 105 5. CRITERIOS DE SELECCIÓN ................................................................................. 105 5.1 Criterios de inclusión .................................................................................... 105 5.2 Criterios de no inclusión ............................................................................... 106 5.3 Criterios de eliminación ................................................................................ 106 6. TAMAÑO DE LA MUESTRA .................................................................................. 106 7. TÉCNICA DE MUESTREO .................................................................................... 107 8. VARIABLES DE ESTUDIO .................................................................................... 107 8.1 Variables independientes ........................................................................ 107 8.2 Variables dependientes .......................................................................... 108 8.3 Variables intervinientes ........................................................................... 109 9. ESTRATEGIAS DE TRABAJO DE CAMPO .............................................................. 110 9.1 Estrategias de trabajo de campo en estudiantes universitarios .............. 110 9.2 Estrategias de trabajo de campo en población general .......................... 113 10. CONSIDERACIONES ÉTICAS ............................................................................... 115 11. CONSIDERACIONES DE BIOSEGURIDAD .............................................................. 116 12. RECURSOS ....................................................................................................... 117 13. REFERENCIAS .................................................................................................. 118 CAPÍTULO III: RESULTADOS ....................................................................... 120 1. ADAPTACIÓN CULTURAL Y VALIDACIÓN DE LA HERRAMIENTA UPDATED-FOOD CHOICE QUESTIONNAIRE. ................................................................................. 121 2. ASOCIACIÓN DE CARACTERÍSTICAS SOCIODEMOGRÁFICAS CON IMPORTANCIA A MOTIVOS DE SELECCIÓN DE ALIMENTOS EN ADULTOS MEXICANOS. ..................... 157 3. ASOCIACIÓN ENTRE IMPORTANCIA RELATIVA DE SELECCIÓN DE ALIMENTOS Y MARCADORES DE RIESGO CARDIOMETABÓLICO EN ESTUDIANTES UNIVERSITARIOS MEXICANOS. ..................................................................................................... 176 4. ASOCIACIÓN ENTRE IMPORTANCIA RELATIVA DE SELECCIÓN DE ALIMENTOS Y SÍNDROME METABÓLICO Y SUS COMPONENTES EN ESTUDIANTES UNIVERSITARIOS MEXICANOS. ..................................................................................................... 214 4.1 Introducción ............................................................................................ 215 4.2 Métodos .................................................................................................. 216 4.3 Resultados .............................................................................................. 217 4.4 Discusión ................................................................................................ 224 4.5 Conclusiones .......................................................................................... 234 4.6 Referencias ............................................................................................. 236 CAPÍTULO IV: DISCUSIÓN INTEGRADORA ................................................ 250 1. DISCUSIÓN GENERAL ........................................................................................ 251 2. LIMITACIONES Y FORTALEZAS ........................................................................... 259 3. PERSPECTIVAS A FUTURO ................................................................................. 261 4. CONCLUSIONES ................................................................................................ 264 5. REFERENCIAS .................................................................................................. 266 ANEXOS ......................................................................................................... 274 ANEXO 1. ESTRATEGIAS DE BÚSQUEDA DE ESTUDIOS ANTECEDENTES ...................... 274 ANEXO 2. OPERACIONALIZACIÓN DE VARIABLES ....................................................... 277 ANEXO 3. FORMATO PARA RECABAR INFORMACIÓN SOCIODEMOGRÁFICA .................. 283 ANEXO 4. NIVEL SOCIOECONÓMICO .......................................................................... 285 ANEXO 5. CALIDAD DE CONSUMO ALIMENTARIO ........................................................ 288 ANEXO 6. ESCALA DE DEPRESIÓN, ANSIEDAD Y ESTRÉS ............................................ 294 ANEXO 7. CONSUMO DE TABACO, ALCOHOL Y SUSTANCIAS ESTIMULANTES ............... 295 ANEXO 8. CONSENTIMIENTO INFORMADO .................................................................. 296 ANEXO 9. EXTRACCIÓN, PROCESAMIENTO Y ANÁLISIS DE MUESTRAS ......................... 299 ANEXO 10. EVALUACIÓN ANTROPOMÉTRICA ............................................................. 302 ANEXO 11. EVALUACIÓN CLÍNICA ............................................................................. 305 ANEXO 12. ENCUESTA DE SEGURIDAD ALIMENTARIA ................................................. 313 ANEXO 13. RECURSOS ECONÓMICOS, MATERIALES, INFRAESTRUCTURA Y HUMANOS.. 315 REFERENCIAS CITADAS EN LOS ANEXOS ................................................................... 318 | |
| dc.format | application/PDF | |
| dc.language.iso | spa | |
| dc.publisher | Biblioteca Digital wdg.biblio | |
| dc.publisher | Universidad de Guadalajara | |
| dc.rights.uri | https://www.riudg.udg.mx/info/politicas.jsp | |
| dc.subject | Seleccion De Alimentos | |
| dc.subject | Salud Cardiometabolica | |
| dc.subject | Estudiantes | |
| dc.subject | Universidad De Guadalajara 2022-2023 | |
| dc.title | Determinantes de la selección de alimentos y su relación con la salud cardiometabólica en estudiantes de la Universidad de Guadalajara (2022-2023) | |
| dc.type | Tesis de Doctorado | |
| dc.rights.holder | Universidad de Guadalajara | |
| dc.rights.holder | Salas García, Miguel Amaury | |
| dc.coverage | GUADALAJARA, JALISCO | |
| dc.type.conacyt | doctoralThesis | |
| dc.degree.name | DOCTORADO EN CIENCIAS DE LA NUTRICION TRASLACIONAL | |
| dc.degree.department | CUCS | |
| dc.degree.grantor | Universidad de Guadalajara | |
| dc.rights.access | openAccess | |
| dc.degree.creator | DOCTOR EN CIENCIAS DE LA NUTRICION TRASLACIONAL | |
| dc.contributor.director | Bernal Orozco, María Fernanda | |
| dc.contributor.codirector | Vizmanos Lamotte, Barbara | |
| Aparece en las colecciones: | CUCS | |
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