Propuesta de diseño de un sistema de seguridad, salud e inocuidad laboral para una carnicería de la zona metropolitana de Guadalajara

Abstract

Este proyecto de investigación aborda la seguridad, salud e inocuidad en una carnicería de la zona metropolitana de Guadalajara. Su objetivo es diseñar un sistema integral que garantice el cumplimiento normativo y optimice las condiciones laborales. La metodología aplicada es un estudio de caso con enfoque cuantitativo, apoyado en herramientas ingenieriles. Se inició con un diagnóstico observacional para identificar problemáticas, seguido de la aplicación de checklists de seguridad, salud e inocuidad, mapas de riesgo y señalética. Además, se analizaron la distribución en planta y el cumplimiento normativo. Los resultados obtenidos muestran mejoras significativas en distintos aspectos evaluados. En normatividad pasamos de 27.75% a 84.66%, en inocuidad el cumplimiento aumentó del 33.3% al 83.3%, en el manejo de utensilios y equipo pasó del 33.3% al 77.7%, en el área de congelación de 16.6% a 66.6%, en almacenamiento del 25% al 75%, y en instalaciones del 14.2% al 85.7%. En el mapa de riesgos, se redujeron significativamente los riesgos de caída y eléctricos, aunque persisten los asociados a bajas temperaturas y cortes. Se concluye que la implementación del sistema de seguridad, salud e inocuidad mejora considerablemente el cumplimiento normativo y las condiciones laborales. Si se mantiene y optimiza continuamente, se logrará una reducción de riesgos y un ambiente de trabajo más seguro y eficiente.