EFECTO DE MICROENCAPSULADOS DE PULPAS DE ZAPOTES (Pouteria campechiana, Casimiroa edulis, Y Diospyros digyna) SOBRE EL SISTEMA INMUNE Y LA SALUD INTESTINAL EN ORGANISMOS DE IMPORTANCIA COMERCIAL

Abstract

Los compuestos bioactivos se definen como sustancias orgánicas presentes en pequeñas cantidades en algunos alimentos (frutas, vegetales, granos y aceites), con la capacidad de ejercer actividades benéficas en diferentes sistemas biológicos y favorecer una buena salud (NIH, 2019). A diferencia de los macro y micronutrientes, el cuerpo humano puede funcionar apropiadamente sin estos compuestos, por lo cual son considerados como no esenciales (EUFIC, 2017). Los compuestos bioactivos más comunes son provenientes de las plantas, los cuales incluyen a los polifenoles, flavonoides, carotenoides, tocoferoles, compuestos organosulfurados, fitoesteroles, taninos y ligninas, los cuales al ser consumidos pueden producir efectos farmacológicos o toxicológicos (Galanakis, 2017). Los polifenoles, son el grupo más grande y diverso de metabolitos secundarios que se han encontrado en alimentos provenientes de plantas y han sido relacionados con una gran cantidad de beneficios a la salud, dado que no son sintetizados por animales ni por humanos. Estos compuestos son sintetizados por las plantas a través de la vía fenilpropanoide, es decir, se originan del aminoácido fenilalanina y no están directamente involucrados en el crecimiento y propagación de las plantas (Milke et al., 2018). Durante la biosíntesis de los compuestos fenólicos, la eritrosa-4-fosfato se combina con el fosfoenolpiruvato para formar el aminoácido L-fenilalanina, donde la enzima fenilalanina amoniaco liasa cataliza la conversión de L-fenilalanina a ácido trans-cinámico, a partir del cual se forma una gran variedad de compuestos fenólicos (Sharma et al., 2019). Los compuestos bioactivos son capaces de modular procesos metabólicos y muestran propiedades positivas, como efectos antioxidantes, inhibición de la actividad de receptores, inhibición o inducción de enzimas o expresión de genes (Santos et al., 2019). Las funciones biológicas de los compuestos bioactivos son muy variadas, siendo útiles en el tratamiento y prevención de enfermedades. En México, la gran diversidad de plantas y frutos nos ofrece fuentes ilimitadas de compuestos bioactivos con un amplio espectro de beneficios a la salud, como por ejemplo las diferentes variedades de zapotes. Algunos de estos compuestos han demostrado su función como moduladores de enfermedades crónicas como la obesidad, hipertensión, diabetes y cáncer (Singharaj et al., 2017; Li et al., 2019; Ojulari et al., 2019; Mahomoodally et al., 2021).